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夏日開胃菜-酸辣土豆絲

Name: 夏日開胃菜-酸辣土豆絲 by Tracy's 廚房/日常
Total time: 10 min
Yield: 2
Ingredients: 馬鈴薯 1個(大的); 花椒 1小撮; 蔥末 1根; 薑末 1~2片; 蒜末 2.3瓣; 紅辣椒 1根; 米醋 1.5大匙; 青龍椒 2根; 鹽 少許; 辣椒油 少許

描述

快入秋了,台南這裡的天氣開始進入早晚微涼的狀態.但中午還是很炎熱.
今天介紹的這道是前幾日炎熱時,好下飯的開胃菜.酸辣得爽脆口感,很適合當前菜!

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份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

馬鈴薯

1個(大的)
花椒

1小撮
蔥末

1根
薑末

1~2片
蒜末

2.3瓣
紅辣椒

1根
米醋

1.5大匙
青龍椒

2根
鹽

少許
辣椒油

少許

步驟

首先呢先把食材通通準備好土豆絲先絲後,先入冷水洗幾遍,把外表的澱粉質先洗出一部分, 吃起來的口感會比較爽脆粗細不拘,可以比我照片中再細點, 但也切到太細,這樣拌炒的時候,黏糊反而不好
倒入油,丟一小把花椒,炸出花椒油後,撈出花椒不用!
另一邊丟入葱薑蒜辣椒先爆香, 轉速0.5/1分/蒸煮鍵.再倒入剛剛爆香的花椒油. 若不是用小美的話,直接用剛剛爆花椒的那鍋即可!
再把剛剛洗過3.4遍冷水的馬鈴薯絲丟入鍋中,轉速1/1~2分/蒸煮鍵/迴轉鍵
接著加入醋後,翻炒約1分鐘轉速1/1分/蒸煮鍵/迴轉鍵,建議用米醋,味道會較溫和. 最後加入青龍椒絲和鹽再翻炒轉速1/30秒~1分/蒸煮鍵/迴轉鍵. 再依個人承受辣度酌量添加辣椒油(不加也可).