大理石海綿蛋糕(電鍋版)
食材
低筋麵粉
40g
玉米粉
40g
雞蛋
3個
砂糖
45g
檸檬皮細末
1個份
檸檬汁
1茶匙
無鹽奶油
20g
香草粉
少許
可可粉
1/2茶匙
直徑18公分烤模
1個
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1 粉類混合過篩 將烤模底部及周圍塗上奶油並灑粉 再把多餘的粉倒出(奶油與粉為份量外)
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2 取一鋼盆燒水 鍋邊冒小泡泡時即關火 將雞蛋打入另一盆子 雞蛋盆放進溫水盆中 用隔水加熱的方式把雞蛋打至濃稠狀(砂糖分次加入)(濃稠狀指用打蛋器拉起痕跡會慢慢消失的狀態) -
3 將雞蛋盆移出溫水盆 再用低速打30秒左右
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4 將粉類分次加入 用切拌的方式拌勻(由下往上 動作要輕)
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5 放入香草粉 檸檬皮及檸檬汁拌勻
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6 將奶油融化 淋一圈在麵糊上 拌勻後將麵糊倒入烤模中 表面稍微抹平 將烤模拿起在桌面輕敲幾下將氣泡震出
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7 將可可粉用少許溫水調成糊 倒入麵糊中 用打蛋器拉一圈(或拉出自己喜歡的形狀)
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8 電鍋放入2杯水(約500cc)先按下開關 用一張鋁箔紙蓋上烤模(亮面朝下) 接近烤模處壓緊 用牙籤在紙上輕戳數個小洞
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9 待鍋內的水沸騰時將烤模放入 電鍋蓋上 用一根筷子留一個小洞
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10 開關跳起後 用牙籤插入沒有沾黏就是好了 拿出放涼後可以輕鬆脫模 底下若有沾黏可用抹刀輕輕劃開 避免用利刃會破壞模具的不沾烤層
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11 烤箱版-不需加鋁箔紙 把烤模放進預熱至170度的烤箱中層 烤30~40分鐘即可
小撇步
**用隔水加熱的方式可以幫助全蛋打發 或是在操作前 將雞蛋先移到室溫中1個小時也可以
**需將雞蛋打發至體積膨脹至少2倍大 用打蛋器拉起麵糊 痕跡會慢慢消失的狀態
**奶油需繞一圈加入麵糊中 如果固定淋在某處會因重量關係不易拌勻
**蓋上鋁箔紙是怕電鍋內的蒸氣回流滴在蛋糕表面上會產生凹凸不平的現象 戳洞是幫助蛋糕表面平均膨脹
**水量要依各電鍋火力而定 我用的是舊式的大同電鍋 總共只放了2杯水喔
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