香蔥花卷

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蔥花饅頭好吃,捲成花卷更令人驚喜,雖然饅頭和花卷的材料都一樣,但是在加了「捲工」後,嚼在嘴裡的口感卻是更優喔,試試看~
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食材 (10 人份 120 分鐘

麵團食材
中筋麵粉 600g
340ml
砂糖 30g
速發酵母粉 6g
植物油 15g
1/4小匙
蔥花餡
蔥花 100g
1/2小匙
香油 2小匙
  • 1 將所有麵團食材拌勻,揉成光滑麵團,蓋上盆子鬆弛10分鐘
  • 2 將醒過的麵團㨴成長方型薄片,用刷子刷遍少許香油
  • 3蔥花餡拌勻,撒滿麵皮
  • 4 由長邊往1/3處內摺,再在面皮上刷一層薄香油
  • 5 再摺過另一1/3處,利用擀麵棍由麵片上輕壓擀過
  • 6 分割切成12份
  • 7 用筷子壓兩條壓痕
  • 8 翻面,筷子放中央,將兩端對折
  • 9 左手拉住麵皮,右手將筷子稍微拉開後捲半圈,和左邊麵皮密合後抽出筷子
  • 10 墊好饅頭紙後放蒸籠裡,移至已經加溫至40°C的蒸鍋上,發酵30分鐘至約2倍大
  • 11 水滾後中大火蒸12分鐘,熄火,鍋蓋打開ㄧ小縫隙,等3分鐘後再取出蔥花卷即可
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小撇步

蔥花必須在使用前再拌鹽,否則會出水喔~

2014/08/15 發表 2.2 萬 瀏覽

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