烘王A+料理簿:黃金向日葵麵包

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今天的早餐
是一朵奇大無比
猶如太陽般
熱力四射的《向日葵》

早餐過後,
窗外耀眼的嬌陽正在迎接著我們~GO!GO!GO!

食材

(1)高筋麵粉 300g
(2)細砂糖 20g
(3)鹽 2g
(4)鮮奶 120g
(5)雞蛋 50g
(6)酵母粉 2g
無鹽奶油(後放) 20g
黃金地瓜泥、白芝麻 酌量
  • 1 先將所有食材量秤好,備用
  • 2 (Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式) 將材料 (1)~(6) 放進麵包機容器中 設定麵包機 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》 機器一共只打 15分鐘 就結束了 ※ 請留意鹽和酵母粉要分開放置,避免直接接觸以免影響發酵。
  • 3 (Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式) 機器跑完第一次行程後,放進鮮奶油於容器中 再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》 讓它再跑一次 15分鐘 的行程 ※ 加入鮮奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。
  • 4 經過了麵包機兩次 Mode30 共半個小時的甩打 取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時 一小時之後,將發酵好的麵糰按壓排氣 分成三份 = 大:280g,中:180g,小:63g(分完大、中剩餘的) 再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘
  • 5 準備好餡料《黃金地瓜泥》 就可以開始整型包餡了。
  • 6 先取《大》的麵糰將之分為兩份 然後把兩個麵糰擀成相同大小的圓形 其中一個鋪上適量的餡料 另一個直接蓋上來,邊緣輕壓捏合即可。
  • 7 保留圓型麵皮的邊緣 用刀子在中間切割出八等份 小心地移到烤盤上 將切割好的八片一一往外翻成花瓣 ※ 建議可以直接於烤盤上用刮板切割會比較好操作。
  • 8 接著取《中》的麵糰一樣等分成兩份 把兩個麵糰擀成相同大小的圓形 其中一個鋪上適量的餡料 另一個直接蓋上來,邊緣輕壓捏合即可。
  • 9 【A】把《中》麵糰做成的圓放置在方才用《大》麵糰做出的花瓣中間 【B】相同的分式以刮板切割出八等份 【C】一片片小心的往外翻,並且跟《大》麵糰的花瓣呈現交錯排列 【D】將《小》麵糰以相同的方式包上餡料放置於中間做為花心。 整型完成的麵包噴上一些水 置於烤盤上靜置 30~50 分鐘做最後發酵。
  • 10 為發酵好的麵包表面輕輕刷上一層蛋液 在《花心》上面灑上一些白芝麻做為點綴 於麵包表面噴上一點水以防上色過快 如此就可以準備送進預熱好的烤箱烘烤了。
  • 11 《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》 先將烤箱設定好 上火: 170度 下火: 170度 烤盤放置: 上層 烘焙時間: 20~25分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
  • 12 出爐的麵包盡快移出烤箱並取出離開烤盤 可避免烤盤上的餘溫將麵包底給薰硬了 昨晚為了這朵花熬到三點才上床 看到出爐的成品就覺得一切都是值得的 美麗的花朵讓心情也跟著繽紛了起來 300g 的粉量只做成一朵太陽花 可想而知這朵花綻放的多麼恣意盎然,熱力四射。
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小撇步

2014/08/10 發表 3,293 瀏覽

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