蜂蜜堅果塔

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利用馬芬模取代塔模做出小巧可愛的堅果塔,一口咬下外皮酥鬆內餡香脆可口,送禮自用兩相宜~~

改編至:Carol 自在生活─焦糖夏威夷豆塔
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/03/blog-post_27.html

食材

甜派皮
低筋麵粉 65g
無鹽奶油 30g
糖粉 25g
蛋黃 1個
1小搓
蜂蜜堅果
各式堅果 150g
蜂蜜 45g
細砂糖 35g
無鹽奶油 30g
牛奶 40g
  • 1事前準備: 1.所有材料秤好 2.奶油從冰箱取出回復室溫
  • 2甜派皮1.奶油先用攪拌器打至乳霜狀,然後加入糖粉及鹽拌勻。
  • 3甜派皮2.蛋黃加入攪拌均勻。
  • 4甜派皮3.將已過篩粉類分加入,使用刮刀或手按壓方式混合成團狀(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)。
  • 5甜派皮4.將混合完成的麵團用保鮮膜包起略為整形放進冰箱冷藏30分鐘。
  • 6甜派皮5.將馬芬模抹上一層無鹽奶油(份量外)。
  • 7甜派皮6.然後撒上一層低粉,把多餘的倒掉。
  • 8甜派皮7.將冰硬的麵團取出撒些低粉防沾,用桿麵棍擀開約0.4~0.5cm厚派皮,使用適合馬芬模大小的圓模壓成圓派皮,放入馬芬模,用叉子稍微戳洞。
  • 9甜派皮8.放入預熱至170度c之烤箱烤12分鐘取出備用。
  • 10蜂蜜堅果1.若買的堅果是生的,放入已預熱至150度C烤箱烘烤6-7分鐘取出放涼備用。
  • 11蜂蜜堅果2.將蜂蜜、細砂糖、無鹽奶油、牛奶放入鍋中用小火加熱至奶油融化混合均勻。
  • 12蜂蜜堅果3.再繼續使用中小火熬煮5-6分鐘至奶油糖漿煮到滴入冷水會成為團狀或是溫度達到115度C即可離火(小心別煮過頭)。
  • 13蜂蜜堅果4.將堅果倒入混合均勻。
  • 145.將蜂蜜堅果平均放入塔中,在放入已預熱至180度C烤箱中烘烤10-12分鐘至表面金黃取出,放量即變脆糖。
  • 156.完全涼透即可脫模,馬上密封避免回潮。
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2014/08/09 發表 4.3 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問這樣做出來的塔大概多大啊?為什麼同樣的材料我卻只能做三個,每個跟蛋塔一樣大

17 天前
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謝謝您的食譜,食材隨意取所以非常方便又好吃

9 個月前
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想問煮蜂蜜堅果用牛奶或鮮奶油差在哪呢?

1 年前
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請問甜塔皮烤時不需要用重石,直接下去烤即可是嗎??

2 年前
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作者回應

還是壓一下比較好喔,沒有重石可用紅豆或米代替。

6 個月前