輕檸海綿蛋糕
描述
父親節快樂！原本要烤戚風，但是剛從超市買回來的雞蛋還來不及冷藏，不過利用室溫雞蛋烤個全蛋打發的海綿也不錯～
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
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圓形烤模四周貼上烘焙紙備用。
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將所有材料先秤量好。烤箱預熱攝氏170度。
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用打蛋器將雞蛋、蜂蜜與檸檬皮削混合打散至有少許泡沫的狀態。（1-2分鐘即可）
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取另一個容器裝入溫熱水（40-50度，不燙手即可）。將步驟3的攪拌盆放入裝有溫熱水的容器，高速繼續攪拌。（蛋和砂糖一定要先攪拌好(步驟3)，才能進行隔水加熱，以免蛋凝固）
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攪拌至手摸蛋液已經有溫度，即可離開溫熱水容器，繼續用高速攪拌。
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繼續將蛋打發，打至蛋糊顏色漸漸偏白，且攪拌棒滴下的蛋糊能有清楚的痕跡即可。
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利用打蛋器將過篩後的所有粉類，批次輕輕地拌入打發的蛋糊內至盆底無粉粒狀態。
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最後再輕輕地拌入檸檬汁、優格與植物油。（建議使用含水量低的優格，例如：希臘優格。或自行利用布或廚房紙巾與濾網進行濾水的動作）
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將雞蛋麵糊均勻地倒入已鋪上烘焙紙的蛋糕模中，輕震烤模以排出空氣。
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放進烤箱，以攝氏170度烤20分左右至竹籤插入無沾粘即可。
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剩下的麵糊倒入小矽膠模。
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蛋糕冷卻後再撕開烘焙紙，包上保鮮膜或放入塑膠袋內，放隔夜或幾個小時後再品嚐，也可冷藏再食用，會更濕潤好吃歐。
小撇步
* 原味海綿蛋糕可參考 https://icook.tw/recipes/83062。
* 雞蛋一定要恢復室溫才好打法。
* 睡前花個 30 分鐘，隔天早上起床就能和家人享用鬆軟的海綿蛋糕 ♥。
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