輕檸海綿蛋糕

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父親節快樂!原本要烤戚風,但是剛從超市買回來的雞蛋還來不及冷藏,不過利用室溫雞蛋烤個全蛋打發的海綿也不錯~

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

室溫雞蛋 2個
低筋麵粉 42g
橄欖油 7g
優格 7g
檸檬汁 10g
檸檬皮削 1顆檸檬量
蜂蜜 42g
尺寸
一個圓形蛋糕烤模 直徑 12cm
三個小矽膠模 直徑 5cm
  • 1 圓形烤模四周貼上烘焙紙備用。
  • 2 將所有材料先秤量好。烤箱預熱攝氏170度。
  • 3 用打蛋器將雞蛋、蜂蜜與檸檬皮削混合打散至有少許泡沫的狀態。(1-2分鐘即可)
  • 4 取另一個容器裝入溫熱水(40-50度,不燙手即可)。將步驟3的攪拌盆放入裝有溫熱水的容器,高速繼續攪拌。(蛋和砂糖一定要先攪拌好(步驟3),才能進行隔水加熱,以免蛋凝固)
  • 5 攪拌至手摸蛋液已經有溫度,即可離開溫熱水容器,繼續用高速攪拌。
  • 6 繼續將蛋打發,打至蛋糊顏色漸漸偏白,且攪拌棒滴下的蛋糊能有清楚的痕跡即可。
  • 7 利用打蛋器將過篩後的所有粉類,批次輕輕地拌入打發的蛋糊內至盆底無粉粒狀態。
  • 8 最後再輕輕地拌入檸檬汁、優格與植物油。(建議使用含水量低的優格,例如:希臘優格。或自行利用布或廚房紙巾與濾網進行濾水的動作)
  • 9 將雞蛋麵糊均勻地倒入已鋪上烘焙紙的蛋糕模中,輕震烤模以排出空氣。
  • 10 放進烤箱,以攝氏170度烤20分左右至竹籤插入無沾粘即可。
  • 11 剩下的麵糊倒入小矽膠模。
  • 12 蛋糕冷卻後再撕開烘焙紙,包上保鮮膜或放入塑膠袋內,放隔夜或幾個小時後再品嚐,也可冷藏再食用,會更濕潤好吃歐。
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小撇步

* 原味海綿蛋糕可參考 https://icook.tw/recipes/83062

* 雞蛋一定要恢復室溫才好打法。

* 睡前花個 30 分鐘,隔天早上起床就能和家人享用鬆軟的海綿蛋糕 ♥。

歡迎來兩個小廚房一起討論一起吃美食
http://doscocinitas.blogspot.nl/

2014/08/08 發表 1.7 萬 瀏覽

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按照食譜做完全不到你照片中的份量

1 年前