可麗露 canelé

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一直很想嚐試做這個來自法國的夢幻甜點,由於銅模價格太高,就買了一個矽膠模來試,老實說,做可麗露需要一些時間,在等待烘烤的時候,飄來一陣陣香甜的味道,最後終於完成,輕輕的吃了一口,真的覺得,這個等待很值得。

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

低筋麵粉 160g
全蛋 2個
蛋黃 2個
細砂糖 180g
蜂蜜 20g
無鹽奶油 30g
鮮奶 600g
香草莢 1個
蘭姆酒 40g
可麗露矽膠模 1個9入
可做約15個可麗露 約15個
  • 1 麵粉過篩備用。無鹽奶油小火融化備用。將全蛋和蛋黃放入容器內,加入糖和蜂蜜一起打勻。
  • 2 再將打勻的蛋液,分兩次加入麵粉中,用刮刀拌勻,然後加入蘭姆酒和融化的無鹽奶油,拌勻備用。
  • 3 香草莢剖開,用刀尖取出香草籽,備用。
  • 4 將香草籽和香草莢一起放入鮮奶內,再一起加熱到60℃,熄火。
  • 5 將牛奶慢慢倒入麵糊內,並一邊攪拌均勻,等待麵糊變冷,放入冰箱冷藏一夜。
  • 6 從冰箱取出麵糊,放置室內1小時回溫,再將麵糊舀入模型內9分滿,烤箱230℃烘烤40分鐘,這時候麵糊會膨脹,然後再將溫度降低到200℃,烘烤20分鐘,這時候麵糊會慢慢降下,等待烘烤完成,立刻取出,脫模,放涼就完成了。
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2015/10/09 發表 6,147 瀏覽

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討論共 1 則

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您好!想請教妳 妳的模具是什麼的呢?要去哪裡買呢?請問要冰嗎?謝謝妳!

1 年前