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靜姐
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奶油白醬

奶油白醬

描述

做好的白醬放涼,放冰箱可以保存一個月左右。拿來做義大利千層麵、奶油烤白菜、奶油燉菜、燉飯都好用,先做好一大罐,下次烹調就能省很多時間。

974 說讚 3 一起做

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 洋蔥切碎
(詳細的洋蔥切法請參考部落格)

    洋蔥切碎 (詳細的洋蔥切法請參考部落格)

  • 熱鍋,丟下一小塊奶油,融化
(熱奶油溫度不要太高,容易燒焦)

    熱鍋,丟下一小塊奶油,融化 (熱奶油溫度不要太高,容易燒焦)

  • 下洋蔥碎

    洋蔥

  • 小火慢炒,直到洋蔥軟化,呈現焦糖色
(和奶油一起拌炒,洋蔥有點濕濕軟軟的,看起來很可口)

    小火慢炒,直到洋蔥軟化,呈現焦糖色 (和奶油一起拌炒,洋蔥有點濕濕軟軟的,看起來很可口)

  • 撒入一點麵粉,炒散,直到洋蔥完全吸收麵粉之後,再加下一次
麵粉要分次慢慢加,才不會結塊

    撒入一點麵粉,炒散,直到洋蔥完全吸收麵粉之後,再加下一次 麵粉要分次慢慢加,才不會結塊

  • 持續加麵粉翻炒,直到洋蔥呈現像圖那樣乾鬆的狀態,同時撒鹽、黑胡椒粉和一點點肉豆蔻粉調味

    持續加麵粉翻炒,直到洋蔥呈現像圖那樣乾鬆的狀態,同時撒鹽、黑胡椒粉和一點點肉豆蔻粉調味

  • 接著倒入半杯牛奶、1/4鮮奶油
(你要全部用鮮奶油也可以,我怕太膩所以部分改加牛奶,倒不會影響口感)

    接著倒入半杯牛奶、1/4鮮奶油 (你要全部用鮮奶油也可以,我怕太膩所以部分改加牛奶,倒不會影響口感)

  • 這時候就要開始慢慢攪拌,讓洋蔥和奶味融合,這是白醬風味的開始

    這時候就要開始慢慢攪拌,讓洋蔥和奶味融合,這是白醬風味的開始

  • 用小火,慢慢翻攪,直到呈現這樣,用鏟子一劃就有痕跡的黏稠度

    用小火,慢慢翻攪,直到呈現這樣,用鏟子一劃就有痕跡的黏稠度

  • 倒入約一杯的高湯
(要倒多少高湯,就看你喜歡白醬的黏稠度到哪)

    倒入約一杯的高湯 (要倒多少高湯,就看你喜歡白醬的黏稠度到哪)

  • 慢慢拌勻,小火滾,此時的香氣超好聞

    慢慢拌勻,小火滾,此時的香氣超好聞

  • 滾的同時仍要持續攪拌,否則白醬很容易黏鍋
(大約滾五到十分鐘左右,記得維持小火)
攪拌倒你喜歡的黏稠度,就完成了。

    滾的同時仍要持續攪拌,否則白醬很容易黏鍋 (大約滾五到十分鐘左右,記得維持小火) 攪拌倒你喜歡的黏稠度,就完成了。

小撇步

麵粉的份量取決於洋蔥的大小顆。

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靜姐 245 食譜 1,274 粉絲

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