奶油白醬

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做好的白醬放涼,放冰箱可以保存一個月左右。拿來做義大利千層麵、奶油烤白菜、奶油燉菜、燉飯都好用,先做好一大罐,下次烹調就能省很多時間。

食材 (4 人份 45 分鐘

洋蔥 一顆
麵粉 約一杯
奶油 一小塊
鮮奶油 適量
牛奶 適量
牛肉高湯或雞高湯 適量
鹽、黑胡椒粉、肉豆蔻粉 適量
  • 1 洋蔥切碎 (詳細的洋蔥切法請參考部落格)
  • 2 熱鍋,丟下一小塊奶油,融化 (熱奶油溫度不要太高,容易燒焦)
  • 3 下洋蔥碎
  • 4 小火慢炒,直到洋蔥軟化,呈現焦糖色 (和奶油一起拌炒,洋蔥有點濕濕軟軟的,看起來很可口)
  • 5 撒入一點麵粉,炒散,直到洋蔥完全吸收麵粉之後,再加下一次 麵粉要分次慢慢加,才不會結塊
  • 6 持續加麵粉翻炒,直到洋蔥呈現像圖那樣乾鬆的狀態,同時撒鹽、黑胡椒粉和一點點肉豆蔻粉調味
  • 7 接著倒入半杯牛奶、1/4鮮奶油 (你要全部用鮮奶油也可以,我怕太膩所以部分改加牛奶,倒不會影響口感)
  • 8 這時候就要開始慢慢攪拌,讓洋蔥和奶味融合,這是白醬風味的開始
  • 9 用小火,慢慢翻攪,直到呈現這樣,用鏟子一劃就有痕跡的黏稠度
  • 10 倒入約一杯的高湯 (要倒多少高湯,就看你喜歡白醬的黏稠度到哪)
  • 11 慢慢拌勻,小火滾,此時的香氣超好聞
  • 12 滾的同時仍要持續攪拌,否則白醬很容易黏鍋 (大約滾五到十分鐘左右,記得維持小火) 攪拌倒你喜歡的黏稠度,就完成了。
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小撇步

麵粉的份量取決於洋蔥的大小顆。

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2014/08/07 發表 2.0 萬 瀏覽

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