奶油白醬

描述
做好的白醬放涼,放冰箱可以保存一個月左右。拿來做義大利千層麵、奶油烤白菜、奶油燉菜、燉飯都好用,先做好一大罐,下次烹調就能省很多時間。
份量
時間
步驟
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熱鍋,丟下一小塊奶油,融化 (熱奶油溫度不要太高,容易燒焦)
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下洋蔥碎
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撒入一點麵粉,炒散,直到洋蔥完全吸收麵粉之後,再加下一次 麵粉要分次慢慢加,才不會結塊
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接著倒入半杯牛奶、1/4鮮奶油 (你要全部用鮮奶油也可以,我怕太膩所以部分改加牛奶,倒不會影響口感)
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這時候就要開始慢慢攪拌,讓洋蔥和奶味融合,這是白醬風味的開始
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用小火,慢慢翻攪,直到呈現這樣,用鏟子一劃就有痕跡的黏稠度
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倒入約一杯的高湯 (要倒多少高湯,就看你喜歡白醬的黏稠度到哪)
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慢慢拌勻,小火滾,此時的香氣超好聞
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滾的同時仍要持續攪拌,否則白醬很容易黏鍋 (大約滾五到十分鐘左右,記得維持小火) 攪拌倒你喜歡的黏稠度,就完成了。
小撇步
麵粉的份量取決於洋蔥的大小顆。
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