鹽炒【香酥花生】

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古早味的鹹酥花生是老公的最愛,不但是餐後配老人茶的良伴,吃飯的時候也抓一把在白飯裡配著吃,夾上一小塊豆腐乳,簡直就是神仙美食!
但是市面販售的鹹酥花生吃起來,總是有細沙的感覺,令人很不舒服,自己炒其實也花不了多少時間,但是香酥的古早味,保證可以讓人越吃越涮嘴喔⋯
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食材 20 分鐘

生花生仁 600g
鹽巴 500g
  • 1 [食材]
  • 2 先將不良花生仁挑棄不要
  • 3 花生仁過清水沖洗(無需久泡)
  • 4 撈起花生仁將水瀝乾,和鹽一起倒入炒鍋,大火炒5分鐘,手必須不斷剷動花生 (水瀝得不夠乾,花生仁的水漬越溼,炒熟的口感會越鹹)
  • 5 大火炒5分鐘後(鹽巴開始變土灰色),這時候會有嗶嗶啵啵的聲響
  • 6 大火炒5分鐘後改中小火續炒約12-13分鐘,直到沒有夾生味,而有香酥口感就是已經熟透了。 (中小火再炒約6-7分鐘時,應先取出一粒花生放涼試吃,以口感來決定後續再炒的時間)
  • 7 將炒熟的花生鹽巴過篩,並且攤開吹涼
  • 8 涼透後裝罐子裡密封存放即可。
  • 9 用過的鹽巴可以重複使用,消耗減量的部分再添入新鹽巴即可,絕不浪費喔~
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小撇步

如果炒的數量多ㄧ倍(1200g),鹽巴也要多1倍,而步驟❹的大火可以多炒1分鐘(6分鐘);中小火再炒12分鐘時,改由爐心小小火繼續拌炒3分鐘絕對OK!

2014/08/06 發表 1.2 萬 瀏覽

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