泡菜雞蛋冷麵

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悶熱的天氣食慾總是不太好,可以試試這道泡菜雞蛋冷麵。
微辣的韓式泡菜搭配有嚼勁的手工雞蛋麵,加上冰涼爽口的醬汁,暑氣全消。

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

配料
韓式泡菜 適量
雞腿肉 一塊
蔬菜 適量
醬汁
高湯 300ml
薄鹽醬油 3大匙
味琳 2大匙
雞蛋麵
中筋麵粉 200克
雞蛋 2顆
30ml
  • 1 將雞蛋麵的材料準備好。
  • 2 將材料放入麵包機的麵包容器裡面。
  • 3 選擇烏龍麵/義大利麵行程。
  • 4 準備適量的小魚乾熬煮高湯,煮完後放涼備用。
  • 5 將揉好的麵糰包上保鮮膜蓋上濕布鬆弛約30分鐘。
  • 6 將鬆弛完成的麵糰灑上適量的高筋麵粉,用桿麵棍桿成約0.3公分的麵皮。
  • 7 將麵皮切成麵條。
  • 8 灑上適量的手粉讓麵條不要沾黏在一起,手工雞蛋麵就完成了。 沒用完的麵條可以密封後冰在冰箱裡。
  • 9 起一鍋滾水,將麵條放入滾水中大火煮約15分鐘。
  • 10 熱好鍋後倒入少許的麻油,轉小火,將切好的雞腿肉雞皮面朝下,小火慢煎,等到金黃微焦再翻面。
  • 11 加入適量的蔬菜翻炒,倒入一些醬油與味琳稍微煮一下,讓配菜入味。
  • 12 將煮好的麵條放入冰水中冰鎮。 高湯加入薄鹽醬油與味琳成為醬汁。 準備好適量的韓式泡菜與剛煮好的雞肉當配菜。
  • 13 將麵條放入碗中,淋上醬汁再擺上配菜,開胃的泡菜雞蛋冷麵就完成了。
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小撇步

※手工雞蛋麵沒有加入任何的修飾澱粉所以口感會稍微偏硬,所以煮的時間要注意喔。
※在切麵條的時候要注意粗細,不要落差太多,不然煮麵的時間跟口感會不穩定。
※如果喜歡辣一點的口味,可以再加入韓式辣醬增加風味。

2014/08/05 發表 9,674 瀏覽

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