法式香草焦糖布丁

2014/08/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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法式香草焦糖布丁是法國的平民甜點,製作過程簡單,吃起來軟嫩綿密,入口即化,加了新鮮香草籽,散發更濃郁的香味,是道令人無法抗拒的美味點心啊!
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食材 (6 人份

鮮奶 500ml
香草莢 1根
3顆全蛋2顆蛋黃
細砂糖 55g
焦糖醬
細砂糖 125g
35g
  • 1 先製作焦糖醬: 鍋子裡放入125g細砂糖和35g水,中小火加熱,左右搖晃鍋子, 不可以攪拌,否則焦糖會容易結晶,煮沸變成焦糖醬
  • 2 這時動作要快狠準!因為焦糖液很快就會凝固變硬, 要快速將鍋內焦糖醬倒入每個烤模裡, 放涼備用
  • 3 蛋液中加入55g細砂糖用打蛋器攪拌至變白
  • 4 香草莢剖半以刀背刮出香草籽和香草莢一起放入牛奶鍋中, 以中小火煮至即將沸騰關火,將香草牛奶慢慢倒入蛋糖糊中攪拌均勻
  • 5 過篩兩次,撈去表面的泡沫
  • 6 倒入裝有焦糖液的烤模,放至大型深烤盤內,在盤內加溫水至烤模的五分高度,將布丁蛋液倒入裝有焦糖液的烤模,放至大型深烤盤內,在盤內加溫水至烤模的五分高度, 以150度預熱好的烤箱烤30-40分鐘 (烤的時間和蛋液高度有關,蛋液越高要烤久一點)
  • 7 烤至蛋糊表面凝固,中央不再呈水狀, 放涼冷卻後表面覆蓋保鮮膜或蓋子, 再冷藏4小時以上即可享用
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小撇步

*沒有香草莢可以用1小匙天然香草精代替
*過篩兩次,做出來的布丁才會更綿密
*更完整詳細圖片步驟請見:
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