法式香草焦糖布丁


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法式香草焦糖布丁是法國的平民甜點,製作過程簡單,吃起來軟嫩綿密,入口即化,加了新鮮香草籽,散發更濃郁的香味,是道令人無法抗拒的美味點心啊!
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份量
6 人份
食材
500ml
1根
3顆全蛋2顆蛋黃
55g
焦糖醬
125g
35g
  • 1
    先製作焦糖醬: 鍋子裡放入125g細砂糖和35g水,中小火加熱,左右搖晃鍋子, 不可以攪拌,否則焦糖會容易結晶,煮沸變成焦糖醬
  • 2
    這時動作要快狠準!因為焦糖液很快就會凝固變硬, 要快速將鍋內焦糖醬倒入每個烤模裡, 放涼備用
  • 3
    蛋液中加入55g細砂糖用打蛋器攪拌至變白
  • 4
    香草莢剖半以刀背刮出香草籽和香草莢一起放入牛奶鍋中, 以中小火煮至即將沸騰關火,將香草牛奶慢慢倒入蛋糖糊中攪拌均勻
  • 5
    過篩兩次,撈去表面的泡沫
  • 6
    倒入裝有焦糖液的烤模,放至大型深烤盤內,在盤內加溫水至烤模的五分高度,將布丁蛋液倒入裝有焦糖液的烤模,放至大型深烤盤內,在盤內加溫水至烤模的五分高度, 以150度預熱好的烤箱烤30-40分鐘 (烤的時間和蛋液高度有關,蛋液越高要烤久一點)
  • 7
    烤至蛋糊表面凝固,中央不再呈水狀, 放涼冷卻後表面覆蓋保鮮膜或蓋子, 再冷藏4小時以上即可享用
小撇步

*沒有香草莢可以用1小匙天然香草精代替
*過篩兩次,做出來的布丁才會更綿密
*更完整詳細圖片步驟請見:
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2014/08/03 發表 3.3 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問設定上下150預熱好後烤40分鐘
接近焦糖底部的蛋液好像沒完全凝固是哪裡出問題嗎?

2 years ago

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