兩粒蛋的戚風蛋糕

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兩粒蛋的戚風蛋糕,第一次做chiffon,因為看到四粒蛋以上的都不想做,不想吃那麽多量的,怕肥,哈哈哈!很簡單易做的方子,出來的成品松軟,沒開裂,沒回縮,不用泡打粉
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烹調時間30分鐘

食材

鸡蛋 120g
低粉 28g
玉米淀粉 6g
奶粉 2g
16g
无味色拉油 16克
细砂糖 1(加入水用) 2克
1/8小匙
香草精 1/8小匙
柠檬汁或白醋 1/8小匙
砂糖 (加入蛋白用) 24克
  • 1低粉、玉米淀粉、奶粉离桌25CM混合过筛3次
  • 2鸡蛋用分蛋器把蛋黄蛋白分离
  • 3蛋白加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器低速打至起粗泡,一次加入全部的粗砂糖,渐渐加速至高速搅打.
  • 4打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角,转中低速搅打,记得随时停下来观察蛋白状态,至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可(尖角短小但微微弯曲也可以)。此时将烤箱打开,150度预热
  • 5将水、油、细砂糖、盐、香草精加入蛋黄中,用电动打蛋器低速搅匀(时间大概在8秒左右即可,),加入过筛后的粉类,直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀,以免粉类飞散
  • 6然后打开电动打蛋器,低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀
  • 7将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀
  • 8然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
  • 9拌好的面糊浓稠细腻
  • 10倒入模具,在桌子上震几次,把内部的大泡震出来,然后用牙签插入面糊划Z字,继续消除气泡,再用刮刀抹平表面,入烤箱下层,150度烤30分钟
  • 11烤完后立即打开烤箱,将模具拿出,离地10CM落下,然后立即翻转模具(开口朝下),做这两步的时候要麻利点哦,放在烤架上至冷却后脱模
  • 12沒開裂,沒回縮,yeah!!
  • 13蛋糕口感松软
  • 14高处筛粉是为了让粉类混入更多的空气,更容易搅匀,做出来的蛋糕口感更松软,不要偷懒哦。 戚风依靠打发蛋白来蓬发,所以戚风蛋糕的配方里面是不需要泡打粉的。 装蛋白的容器一定要洗净擦干,不要有水和油,否则会影响打发。
  • 15蛋白的打发一共在5分钟左右完成(可能我的打蛋器比较快,具体以拉出短小直立尖角的状态为准),加完糖后就放心的用高速打至少1.5分钟吧。蛋白只需要打到9分发,做出的蛋糕组织更细腻,口感更松软。
  • 16混合蛋白糊和蛋黄糊的时候先用刮刀沿容器周围刮一圈,然后将底部的面糊捞起从上往下落下(也就是把刮刀翻过来),加入Z字形切拌(用刮刀侧面划Z字线)手法,切拌次数不要太多,尽量以轻盈快速拌匀为目的,至面糊混合均匀即可。混合完的面糊细腻浓厚。
  • 17出炉的时候摔模是为了让蛋糕内部的热空气散发出来一部分,不会变得湿答答的。倒扣是为了让蛋糕保持形状不回缩,做这两步的时候要麻利点哦。
  • 18戚风蛋糕长高要依靠爬模具,所以模具四周不要抹油撒粉,会影响高度的。活底圆模脱模可以用手沿着模具壁慢慢拨开,然后再把底部推出来。记得不要用刀之类的工具,以免划破模具涂层。
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小撇步

小贴士

方子是6寸的,如果想做8寸的,加量一倍即可。 烤箱下层,6寸用150度30分钟左右,8寸用150度40~45分钟。根据自家烤箱酌情调整温度或时间,没烤透的话会回缩的,请一定要多试几次找到烤透的温度和时间!
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2014/08/02 發表 1.8 萬 瀏覽

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