(免揉) 奶油麵包捲

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做麵包一直都不成功的我,
買了Cecillia老師的書"比免揉麵包更簡單!簡單揉就好吃的家庭烘焙坊"
做出了第一個成功的麵包後再接再厲又成功囉!
與我一樣是麵包新手的不妨從這本書開始著手 :)

份量8人份

食材

表面
蛋液(分量外) 適量
白芝麻 適量
麵團
高筋麵粉 230g
低筋麵粉 50g
酵母粉 3g
砂糖 20g
3g
1顆
無鹽奶油 40g
牛奶 110g
  • 1 麵團前5樣材料均勻混合後,再加入蛋、奶油,最後加牛奶,麵團揉至均勻無粉粒狀。
  • 2 將麵團輕壓拍扁,容器加蓋進行基本發酵約1小時, 接著把麵團放入冰箱冷藏至少5小時。
  • 3 從冰箱取出冷藏完成的麵團,連同容器(蓋著蓋子),置於室溫回溫約1小時。
  • 4 麵團取出後,輕壓排出空氣,分割成8等分,將麵團滾圓。
  • 5 搓成長水滴狀擀開,由上往下輕輕捲起,接合端壓在麵團底部。
  • 6 進行二次發酵約50分(膨脹至2倍大即可),在麵團表面均勻刷上蛋液,並撒上芝麻。 放入180度烤箱約18分鐘完成
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小撇步

1. 牛奶不要一次全下,保留15~20ml可依麵團濕黏度調整
2. 麵團冷藏放至 10~18小時口感更加
3. 食譜分成8等分,可以自行斟酌適合的大小
4.裡面我有塗上自己做的奶酥還包了一點點葡萄乾

2014/07/30 發表 1.0 萬 瀏覽

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請問用速發乾酵母的量是多少?

3 年前