腐乳嫩雞炊飯

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在做這道料理時 婆婆好奇的在旁邊看著說:這就是以前人家做的菜飯嘛?!電鍋在蒸煮時 一陣陣豆腐乳的香味飄出 果真讓人食指大動~這是一道鹹鹹甜甜的料理 在炎炎夏季非常開胃喔~

烹調時間60分鐘

食材

蒜頭(切末) 2大顆
紅蘿蔔 半顆
綠花椰菜 適量
鴻喜菇 半包
白米 2杯
清水(用米杯量) 2.2杯
去骨雞腿肉 1大片
醃料
豆腐乳(連腐乳汁) 2大匙
純釀醬油 1茶匙
橄欖油 少許
醬汁
味霖 1茶匙
純釀醬油 2茶匙
  • 1 將雞腿肉切塊 醃料加入抓勻 冷藏至冰箱至少半天(也可以前一晚就醃好)
  • 2 備料-蒜頭切末 紅蘿蔔切絲 花椰菜梗切小丁 菜葉的部份切碎 鴻喜菇掰開 白米洗淨
  • 3 將雞肉煎到微微上色 只要5分熟便可呈起備用(裝雞肉的碗先不要洗)
  • 4 原鍋爆香蒜末 放入紅蘿蔔絲跟菜梗拌炒 再加入鴻喜菇炒至菇菇出水
  • 5 用裝雞肉的碗裝2.2杯的清水 加入醬汁與剩下的腐乳汁混勻倒入鍋裡煮一分鐘
  • 6 順序如下:白米鋪在底下 再放入步驟5. 雞肉擺最上層 肉不要重疊
  • 7 按下"煮飯"鍵 電鍋快跳起來時 再清炒或川燙花菜的部份
  • 8 從下面往上把所有材料拌勻就完成囉
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小撇步

**雞腿肉先用油醃過並煎到半熟 蒸煮過後依然可以保持雞肉的鮮嫩度
**菜梗的部份可以放入電鍋 但葉菜類不建議 經過長時間的烹煮會變黑 而且營養素都跑掉了
**白米鋪在底下才會熟透 用2.2杯(量米杯)的水煮出來的硬度是剛剛好 如果喜歡米飯軟一點 可以加到2.3杯 煮好後再燜一下收乾即可
**雞肉已經醃的非常入味 所以飯的部份只用簡單的醬油跟味霖調味 味霖的甜跟腐乳的鹹香非常對味喔

2014/07/30 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問外鍋要加幾杯水呢?謝謝回答

1 年前
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3 年前