咖茲咖茲圓型法國
描述
出爐後會有批批啪啪裂開的聲音歐 :D 馬上要被當成宵夜吃掉嚕～「咖茲咖茲」
份量
2
人份
食材
步驟
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將老麵所需的材料放入容器中，攪拌均勻成為無粉粒狀態，繼續用手搓揉成不黏手的光滑麵團。放入容器中包上保鮮膜，室溫發酵4小時 (或放入冰箱低溫發酵隔天使用)。
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取一個乾淨的攪拌盆，混合鹽、速發酵母、粉類與老麵。
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水批次加入攪拌盆中，攪拌均勻至稍微成團即可，建議保留15-20cc左右之後慢慢添加。
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將麵團移出攪拌盆外。
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繼續用雙手搓揉成無粉粒且不黏手的光滑麵團。
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批次加入剩下的水，重複搓揉與甩打麵團，讓麵團慢慢吸收水份至麵團可以撐出薄膜即可。
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麵團整成圓型，放入抹少許油的容器並蓋上布或保鮮膜發酵約1小時。
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發酵一小時之後將麵團翻面，讓麵團再發酵30分鐘至2倍大。
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麵團移出容器分割成四等份（一個約76g），蓋上防沾布讓麵團鬆弛15分鐘。
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烤盤上放一張防沾紙，灑上少許手粉。
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麵團鬆弛15分鐘後，輕拍麵團壓出空氣。
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再將麵團整成圓形。
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圓形麵團收口朝下並分散放置烤盤上。
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麵團上灑些手粉，輕蓋上防沾布，放到密閉烤箱中再發酵1.5小時至2倍大。
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烤前10分鐘將烤箱預熱攝氏200度，用刀子在麵團表面劃一道線。
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麵團表面噴些水，進烤箱烤15-20分鐘至表面金黃酥脆即可。
小撇步
* 烤箱溫度為建議溫度，請依家中烤箱實際溫度調整。
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