千層餅
用低筋粉做蔥油餅較軟，綜合冷水麵及燙麵的麵團也會使餅軟而不乾硬，多次的折疊也增加層次感，雖然每次折疊都刷上油但卻一點也不油膩。
食材
低筋麵粉
3杯
水
1杯
油、鹽
適量
蔥花
適量
豬油
少許
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1 3杯低粉放入揉麵盆中，這裡總水量是一杯水，先倒約六成的冷水在麵盆的一邊，將其揉成團。 -
2 剩下的水微波加熱約40秒，再倒入另一半的麵粉上，稍微揉成團後再與另外一半的冷水麵團一起揉成三光的麵團，鬆弛10分鐘。
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3 鬆弛好的麵團撖成長片，抹油並撒鹽後再抹上蔥泥，蔥泥是切得極細的蔥花與適量的豬油拌合而成。
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4 麵片兩邊折向中間，再抺少許油及蔥泥。
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5 翻面後再抺少許油然後對折。切成3段，拉長後由兩頭向中間捲起，捲好盤疊在一起。
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6 鬆弛10分鐘後撖成圓餅。
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7 油要多一些，先用大火煎，上色後轉中火煎另一面，煎至金黃，用2個煎匙將餅推鬆。
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