annie 770 食譜 2,031 粉絲 追蹤 千層餅 描述 用低筋粉做蔥油餅較軟,綜合冷水麵及燙麵的麵團也會使餅軟而不乾硬,多次的折疊也增加層次感,雖然每次折疊都刷上油但卻一點也不油膩。 #中式點心 #北方餅 267 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 低筋麵粉 3杯 水 1杯 油、鹽 適量 蔥花 適量 豬油 少許 步驟 3杯低粉放入揉麵盆中,這裡總水量是一杯水,先倒約六成的冷水在麵盆的一邊,將其揉成團。 剩下的水微波加熱約40秒,再倒入另一半的麵粉上,稍微揉成團後再與另外一半的冷水麵團一起揉成三光的麵團,鬆弛10分鐘。 鬆弛好的麵團撖成長片,抹油並撒鹽後再抹上蔥泥,蔥泥是切得極細的蔥花與適量的豬油拌合而成。 麵片兩邊折向中間,再抺少許油及蔥泥。 翻面後再抺少許油然後對折。切成3段,拉長後由兩頭向中間捲起,捲好盤疊在一起。 鬆弛10分鐘後撖成圓餅。 油要多一些,先用大火煎,上色後轉中火煎另一面,煎至金黃,用2個煎匙將餅推鬆。 6,121 瀏覽 2014/08/13 發表