千層餅

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用低筋粉做蔥油餅較軟,綜合冷水麵及燙麵的麵團也會使餅軟而不乾硬,多次的折疊也增加層次感,雖然每次折疊都刷上油但卻一點也不油膩。

食材

低筋麵粉 3杯
1杯
油、鹽 適量
蔥花 適量
豬油 少許
  • 13杯低粉放入揉麵盆中,這裡總水量是一杯水,先倒約六成的冷水在麵盆的一邊,將其揉成團。
  • 2剩下的水微波加熱約40秒,再倒入另一半的麵粉上,稍微揉成團後再與另外一半的冷水麵團一起揉成三光的麵團,鬆弛10分鐘。
  • 3鬆弛好的麵團撖成長片,抹油並撒鹽後再抹上蔥泥,蔥泥是切得極細的蔥花與適量的豬油拌合而成。
  • 4麵片兩邊折向中間,再抺少許油及蔥泥。
  • 5翻面後再抺少許油然後對折。切成3段,拉長後由兩頭向中間捲起,捲好盤疊在一起。
  • 6鬆弛10分鐘後撖成圓餅。
  • 7油要多一些,先用大火煎,上色後轉中火煎另一面,煎至金黃,用2個煎匙將餅推鬆。
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2014/08/13 發表 4,658 瀏覽

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