蒜香鯛魚鮮蔬飯

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簡單的魚柳條,配上蒜蓉醬,搭配脆口的梨山高麗菜,下飯料理之一!

《Ciel baby 夏爾麻麻の寶寶廚房》
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食材

蒜蓉醬
蒜末 2顆
屏科大薄鹽醬油 1大匙
味醂 1大匙
甜辣醬 1/2大匙
1大匙
配菜
紅蘿蔔絲 1小段
秀珍菇 4~5朵
高山高麗菜絲 3~4葉
鯛魚魚柳材料
地瓜粉 適量
蔥花 3大匙
白芝麻粒 適量
鯛魚片 適量
  • 1 備料。配菜料切適當大小,紅蘿蔔先蒸熟備用。蒜切末,取一個碗把蒜蓉醬裡蒜以外的醬汁先調好。鯛魚片洗淨、逆紋切斜片後再切塊。
  • 2 先炸魚柳。備一個塑膠袋,裝適量地瓜粉,把魚片放入、抓緊袋口搖勻、讓魚片均勻沾附乾粉,把袋子剪開,確認魚片每面都有沾到乾粉。
  • 3 不沾炒鍋放3~4大匙油熱鍋,油熱了後用手抓魚片、先在袋子上斗落多餘乾粉、再放入鍋裡,全部都排入鍋裡後二面煎熟即可取出。
  • 4 放置廚房紙巾上吸附多餘油脂。
  • 5 原鍋利用餘油炒配菜料,配菜料炒熟後盛盤,不需調味。
  • 6 原鍋再加1大匙油熱鍋,把蒜末放入用小火炒。
  • 7 香氣出來時快速把醬汁入鍋,要一邊攪拌。
  • 8 醬汁小滾時把炸好的魚柳倒入、搖晃鍋身讓魚片沾附醬汁。
  • 9 起鍋前灑上蔥花拌勻、倒在配菜上、灑白芝麻粒即完成。
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小撇步

1. 高麗菜一定要用高山的,要買到脆口的品種,不要買到平地或厚種的,那種炒不軟,吃起來很難吃。

2. 紅蘿蔔絲先蒸熟,這樣配菜料熟成度會比較一致,不然高麗菜熟了但紅蘿蔔不夠軟,吃起來不舒服。

2014/07/24 發表 6,912 瀏覽

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