蒜香鯛魚鮮蔬飯
食材
步驟
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備料。配菜料切適當大小，紅蘿蔔先蒸熟備用。蒜切末，取一個碗把蒜蓉醬裡蒜以外的醬汁先調好。鯛魚片洗淨、逆紋切斜片後再切塊。
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先炸魚柳。備一個塑膠袋，裝適量地瓜粉，把魚片放入、抓緊袋口搖勻、讓魚片均勻沾附乾粉，把袋子剪開，確認魚片每面都有沾到乾粉。
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不沾炒鍋放3~4大匙油熱鍋，油熱了後用手抓魚片、先在袋子上斗落多餘乾粉、再放入鍋裡，全部都排入鍋裡後二面煎熟即可取出。
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放置廚房紙巾上吸附多餘油脂。
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原鍋利用餘油炒配菜料，配菜料炒熟後盛盤，不需調味。
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原鍋再加1大匙油熱鍋，把蒜末放入用小火炒。
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香氣出來時快速把醬汁入鍋，要一邊攪拌。
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醬汁小滾時把炸好的魚柳倒入、搖晃鍋身讓魚片沾附醬汁。
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小撇步
1. 高麗菜一定要用高山的，要買到脆口的品種，不要買到平地或厚種的，那種炒不軟，吃起來很難吃。
2. 紅蘿蔔絲先蒸熟，這樣配菜料熟成度會比較一致，不然高麗菜熟了但紅蘿蔔不夠軟，吃起來不舒服。
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