起士鮮奶小饅頭


Ikhun Chang
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利用方便的麵包機,省去揉麵的辛苦與麻煩,炎熱的夏天不需要汗流夾背,就有健康自然又香濃的小饅頭。
起士與鮮奶是老少咸宜的食材,常見又方便購買,本食譜適合1~2人份。

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
60c.c
15克
120克
4.5克
少許
  • 1
    先在麵包桶中依序放入鮮奶60c.c、砂糖15克(個人喜歡用二砂,較不甜又香)、中筋麵粉120克及酵母粉4.5克。酵母粉不可接觸水(鮮奶),要在麵粉蓋過鮮奶後,放在接近中央、乾燥的地方。
  • 2
    模式選擇「生麵團」,蓋上上蓋後按「啟動/停止」鍵,麵包機就會開始慢速攪拌混合食材,可以從透明視窗觀察,若有攪拌不到的,可按「啟動/停止」鍵暫停,拿橡膠刮刀把食材往中央集中。
  • 3
    經過慢速、快速攪拌(20分鐘)後,會變成光滑不黏手的柔軟麵團,開始發酵(膨脹)。
  • 4
    鋪好料理紙,灑一點高筋麵粉避免沾黏。將麵團拿出,桿成長條狀。
  • 5
    下端往上折1/3,上端往下折1/3,再轉向90度(橫放)。
  • 6
    再次桿開成長條狀,桿好後轉向橫放,捲成長條圓柱。
  • 7
    切去頭尾後等分為4份,此大小發完蒸完後大約5*7,差不多便利商店的鮮奶饅頭大小。可依照個人喜好選擇切成幾等份。
  • 8
    麵團稍微揉圓(不要看到刀切的稜角)。等待發酵約40~60分鐘,建議先把麵團放到蒸籠紙上,避免發酵之後移動,容易留印子。麵團變成1.5~2倍大就是發酵完成。
  • 9
    等發酵完成後,再拿一片芝士樂起士切成6等份,放一小片在麵團上,入電鍋準備蒸饅頭。
  • 10
    電鍋外鍋倒一杯水,加一根筷子留縫,避免蒸汽變成水滴滴到饅頭上,會破壞外觀。等待約15~20分鐘,電鍋跳起後,再等待約5分鐘,讓蒸汽散光再取出饅頭。
  • 11
    蒸好的饅頭白胖誘人,還帶有起士香,是最美味的早餐了!
小撇步

麵團切好待發酵時,記得放在蒸籠紙上,方便移動,發酵後移動容易因為麵團變軟而留印子。
蒸時電鍋要留縫,避免蒸汽滴在饅頭上破壞外觀。

2014/07/23 發表 9,339 瀏覽
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