火腿青蔥起司饅頭 饅頭蒸好後冷凍保存 想吃時用電鍋蒸 真的超方便滴… 這次捲入火腿、青蔥及起司片 更香~更好吃了 詳細圖文請參考 Judy烘焙亂亂玩臉書 https://w...

火腿青蔥起司饅頭


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饅頭蒸好後冷凍保存
想吃時用電鍋蒸
真的超方便滴…
這次捲入火腿、青蔥及起司片
更香~更好吃了
詳細圖文請參考
Judy烘焙亂亂玩臉書 https://www.facebook.com/judyliuface/
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食材
隔夜中種
420克
210克
1.5克
主麵團
180克
90克
20克
60克
10克
內餡
6片
60克
5-6片
適量
  • 1
    將所有中種材料用慢速攪拌成團,放入已搓油的塑膠袋中,室溫發酵30分鐘,冷藏至少12小時,但不要超過24小時。
  • 2
    將主麵團材料,加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態),再用中速攪拌至光滑稍有彈性即可。做饅頭不用打到出薄膜,用手揉也行哦!
  • 3
    將麵團光滑面翻折出滾圓,醒15分鐘。
  • 4
    火腿及蔥花切小丁備用。
  • 5
    醒好的麵團桿成長楕圓形,把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形,上下部份往中間折(三折),共做三次。
  • 6
    將作法5中的麵團轉90度,捍成長約60公分的長方形。
  • 7
    舖上蔥花、火腿丁,撒上黑胡椒粒,最後放上起司片,收口處免上些許水,捲成長柱狀,將前後不整齊的部份切除,餘均切為10個饅頭。 我將切除的部份加在一起,隨便湊成一個饅頭。
  • 8
    將完成的饅頭下方放一張饅頭紙,整齊放在蒸籠內,發酵約30-40分鐘。
  • 9
    發酵好的饅頭,水滾後蒸約12分鐘,可以用一筷子放在蓋子與蒸籠間 。蒸完不可以馬上開蓋,放置至少3分鐘後才可以開蓋將饅頭取出,這樣才會有幼咪咪的饅頭哦!
小撇步

1、天冷時可以將蒸籠外鍋的水先行加熱至稍溫,溫度也不能過高內~就用手摸起來溫溫的即可,再把放了饅頭的蒸籠放在上面,這樣發酵較快 。
2、饅頭蒸完不可以馬上開蓋,放置至少3分鐘後才可以開蓋將饅頭取出,免得會變成皺巴巴的饅頭。

2019/06/21 發表 665 瀏覽
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