5度C冷藏冰種全麥地瓜葡蔔乾麵包

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利用冷藏冰種法,做出柔軟的全麥麵包,內夾地瓜饀,健康又美味!

食材

冰種麵糊
高筋麵粉 100g
冷水 100cc
酵母粉 1/6t
麵糰
高筋麵粉 25g
全麥麵粉 125g
1/4t
砂糖 10g
蜂蜜 20g
1顆
酵母粉 1/2t
內饀
地瓜泥 150g
葡蔔乾 適量
奶油 15g
表面刷液
砂糖+溫熱水 適量
  • 1 製作冰種麵糊:將材料混勻攪拌到無粉粒後,覆蓋保鮮膜放進冰箱冷藏16小時左右。(冰12~24小時內皆可)
  • 2 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵糰材料依序放入(鹽不要與酵母粉放一起,以免影響發酵),冰箱拿出前一天冷藏的冰種麵糊,無需回溫直接放入,選擇攪拌功能。
  • 3 地瓜切塊蒸熟後取150g,將內饀料拌勻備用。
  • 4 步驟2完成後取出麵糰,撒些手粉,平分成12個,光滑面朝外滾成圓,靜置鬆弛15分鐘。 鬆弛好的麵糰,壓扁桿成圓形,中間放上內饀,包好收口捏緊滾圓,放在鋪上烘培紙的烤盤中。 麵糰表面噴些水,整盤放入烤箱中,關上烤箱門發酵60分鐘至2倍大。
  • 5 發酵完成後取出,在麵糰表面塗抹一層糖水,放進已經預熱至170度C的烤箱中烘烤20分鐘即完成。
  • 6 鏘鏘!!香噴噴的麵包出爐啦~
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2014/07/24 發表 3,035 瀏覽

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