香煎松阪豬

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頂極松阪肉位於豬的脖子兩側,也俗稱玻璃肉。

口感很脆很Q,是高級上等的食材。

松阪豬肉的口感類似頂級的松阪牛肉,

一頭豬僅有兩片松阪肉,又稱『黃金六兩』,數量非常稀少。

食材 (3 人份 15 分鐘

松阪豬 250g
<醃肉醬料>
鹽巴 適量
醬油 1大匙
白胡椒粉 適量
米酒 適量
1茶匙
蒜末 1茶匙
  • 1 松阪豬洗淨擦乾,用<醃肉醬料>醃漬一個晚上以上備用。
  • 2 起熱油鍋,放入整片松阪豬煎至兩面金黃熟成後取出。
  • 3 松阪豬逆紋斜切成片擺盤後即完成。
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小撇步

★ 松阪豬的紋路非常明顯、筋路很多,切片時記得逆紋切,這樣吃起來才會比較Q、比較有脆勁,更不會讓人有太硬咬不斷的感覺。

★ 烹調松阪豬要把握兩個原則:切薄片和快速烹調,所以松阪豬入鍋後千萬別燙或炒太久,以防肉的口感變硬。

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2014/07/21 發表 1.3 萬 瀏覽

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