香煎松阪豬
描述
頂極松阪肉位於豬的脖子兩側，也俗稱玻璃肉。
口感很脆很Q，是高級上等的食材。
松阪豬肉的口感類似頂級的松阪牛肉，
一頭豬僅有兩片松阪肉，又稱『黃金六兩』，數量非常稀少。
份量
3
人份
時間
15
分鐘
步驟
-
松阪豬洗淨擦乾，用＜醃肉醬料＞醃漬一個晚上以上備用。
-
起熱油鍋，放入整片松阪豬煎至兩面金黃熟成後取出。
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松阪豬逆紋斜切成片擺盤後即完成。
小撇步
★ 松阪豬的紋路非常明顯、筋路很多，切片時記得逆紋切，這樣吃起來才會比較Q、比較有脆勁，更不會讓人有太硬咬不斷的感覺。
★ 烹調松阪豬要把握兩個原則：切薄片和快速烹調，所以松阪豬入鍋後千萬別燙或炒太久，以防肉的口感變硬。
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賴素華
芸媽
想珍惜
