費南雪 (藍莓/杏桃/桑椹)

2014/07/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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我參考法國老奶奶的食譜,它不放任何化學泡打粉,而是以傳統手工攪打蛋白來撐起蛋糕外形,蛋白沒有完全打發所以烤後口感濕潤、吞食不卡喉嚨,用料簡單、烘烤時間短、幾乎零失敗率!
https://www.facebook.com/lisako.en.france

食材 (8 人份 30 分鐘

蛋白 (室溫) 6個
固態奶油 150g
糖粉或砂糖 250g
杏仁粉 125g
低筋麵粉/法國T45 100g
藍莓/桑椹 各50g就很夠用
杏桃 2顆
檸檬皮屑 (選擇性添加) 1顆 (綠/黃皆可)
杏仁片 (選擇性添加) 適量
  • 1 1. 烤模內壁抹油 (為了烤好後容易脫模),我用的是silicon材質烤模不須抹油。 2. 烤箱預熱190度。用小鍋小火融化固態奶油呈焦褐色 (搖動鍋子以免油焦)。
  • 2 3. 盆內打入所有蛋白,
  • 3 用手動或電動攪拌器攪打蛋白,只要稍打至起泡即可,不需要打至溼性或乾性發泡! (起泡但未堅實狀)
  • 4 4. 依序在蛋白盆內倒入融化奶油、糖粉、杏仁粉和低筋麵粉。 5. 將所有乾溼材料全部攪拌均勻。 詳細步驟請參考 https://www.facebook.com/media/set/?set=a.427029110770189.1073741894.318774381595663&type=3#
  • 5 7. 將杏桃切半、桑椹切小塊。
  • 6 8. 將麵糊舀入烤模中約七分滿,填入水果塊。
  • 7 9. 進烤箱180度烤5分鐘後,再在麵糊表面撒上杏仁片。其他細節眉角請參考圖文食譜https://www.facebook.com/media/set/?set=a.427029110770189.1073741894.318774381595663&type=3#
  • 8 11. 時間到,不要馬上開烤箱門,讓費南雪在烤箱內燜5分鐘左右再出爐。 12. Bon appétit! (我覺得放涼後較好吃喔!)
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小撇步

道地做法應該是將固態奶油放小鍋內,以小火攪動融化至焦褐色油狀液體,這樣烤出來的費南雪才有濃濃的奶油香!

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