桑椹棉花蛋糕

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最近做了很大量的桑椹濃縮汁和蜜餞,
除了把它直接吃掉外,
還可以用來做各式各樣的點心,
棉花蛋糕是一定要做的,
雖然這款顏色看起來不太討喜,
但是真的很好吃哦!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

桑椹蜜餞 60g
燙麵糊
低筋麵粉 50g
植物油 40g
蛋黃糊
蛋黃 3個
全蛋 1個
桑椹濃縮原汁 30g
牛奶 20g
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 35g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
  • 1 把桑椹蜜餞全部剁碎,愈細愈好。
  • 2 桑椹濃縮原汁和牛奶倒在一起攪拌均勻。
  • 3 把3個蛋黃和1個全蛋還有桑椹牛奶放在一起,打散備用。
  • 4 接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,燙麵糊稍微降溫後,然後再把桑椹蛋糊倒入,攪拌均勻,就完成桑椹麵糊了,完成後放在一旁備用。
  • 5 接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 6 挖出1/3份量的蛋白霜到桑椹麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快, 避免過度攪拌而消泡。
  • 7 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻。
  • 8 最後再倒入切碎的桑椹蜜餞,快速攪拌均勻,不要一直攪個不停,攪均就好,這樣就完成蛋糕麵糊了。(桑椹蜜餞會黏成一塊塊,最好用手剝一下讓它散開,這樣比較容易拌勻)
  • 9 把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破,這個要在深烤盤放水烘烤,如果沒有深烤盤,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤(如照片圖示)。 預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 10 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 11 脫模後的樣子。
  • 12 這個蛋糕的口感很細緻,除了吃起來有桑椹的香甜味,還咬的到桑椹果粒哦。
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小撇步

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
*桑椹含有豐富花青素,與雞蛋混在一起會變成濁濁的顏色是正常的。
桑椹濃縮原汁的做法,請看這裡↓
https://icook.tw/recipes/154270
小星星廚房
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2016/05/02 發表 2,643 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 6 則

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請問如果只有8吋模具比例上要怎麼調呢?

7 個月前
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作者回應

把材料*1.8或是2倍即可~

7 個月前
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不好意思,再請問一下,烤好後,蛋糕頂部附近的蛋糕體濕濕的是為什麼呢?謝謝!

8 個月前
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作者回應

烤乾一點就不會囉!

8 個月前
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請問:為什麼我的蛋糕邊緣(就是靠近烤模邊緣那邊)會容易裂開呢?幾乎一整圈裂開欸...我有用烤模紙鋪在裡面,是因為鋪了烤模紙的原因嗎?好羨慕你的可以這麼平整!

8 個月前
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作者回應

不需要用烤模紙鋪在裡面,如果是固定模,烤紙也只要鋪在底部即可。蛋白霜打的較發一點或是烤箱溫度較高都容易裂,這個蛋糕比較麻煩的地方是要時時注意它的狀態~

8 個月前