小烤箱-桑椹起司蛋糕

2016/04/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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桑椹的季節到了,直接當水果吃,還是作成果醬,更多的是煮成桑椹糖漿,炙熱的夏天可以泡冰水喝。想說拿桑椹糖漿作起司蛋糕應該也可以,吃起來酸酸甜甜的,帶有一點桑椹的莓果味,想來塊桑椹口味的起司蛋糕嗎,一起來動手作吧🙋
*製作直徑17公分圓形烤模1個
*脫水優格製作方法在這:https://icook.tw/recipes/148625

食材 (6 人份 180 分鐘

底部:
消化餅或奇福餅乾 40g
融化的奶油 18g
乳酪餡:
奶油乳酪 250g
糖粉 40g
脫水優格或酸奶油 70g
中型全蛋 1顆
低筋麵粉 30g
熬煮的桑椹原汁 60g
檸檬汁(可省略) 5g
  • 1 事前準備:奶油乳酪先放室溫回溫讓它變軟,將融化奶油跟敲碎的餅乾拌勻放烤模壓緊放冷藏備用,低粉過篩,糖粉秤好要攪拌時再過篩。可調溫烤箱以170℃預熱,無調溫小烤箱直接轉3分鐘預熱。
  • 2 奶油乳酪回溫後用攪拌器打軟,加入過篩的糖粉攪拌均勻。
  • 3 步驟2拌勻後加入脫水優格或酸奶油一樣攪拌均勻。
  • 4 接著加入雞蛋拌勻。
  • 5 步驟4拌勻後加入桑椹糖漿、檸檬汁攪拌均勻。
  • 6 接著加入低粉換用刮刀以切拌的方式攪拌,刮刀由底往上拌,拌至無粉狀即可。
  • 7 拌好的麵糊可過篩會更細緻,也可省略直接將麵糊倒入烤模,烤模輕敲桌面讓空氣出來。
  • 8 將烤模放在烤盤上後放入烤箱,之後裝溫熱的水倒到烤盤上,以水蒸方式烤蛋糕,此步驟要注意別被熱水燙到。
  • 9 以170℃烤50-60分,小烤箱直接調時間烤,烤的途中有上色就蓋鋁箔紙以免烤焦,烤的途中可把烤模調頭,這樣會烤的更均勻,烤好後先放烤箱裡30分鐘再取出放置完全冷卻,之後連烤模冰冷藏至少4小時或隔夜。
  • 10 從冰箱取出蛋糕後,用毛巾泡溫熱的水擰乾,然後圍住烤模外圈一會兒即可輕易脫膜。
  • 11 切起司蛋糕前先將刀子泡在裝有熱水的馬克杯,再用紙巾擦乾切就會很好切,每切一次就泡一次熱水,接下來就可以開動了🙆
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小撇步

*此蛋糕配方糖分已有減少,所以在利用市售或自製的優格時,因為廠牌不同酸度也有所差異,可試吃看看再斟酌蛋糕製作時所要加的糖分,怕酸的話可以省略不加檸檬汁。
*底部用奇福餅乾會較濕軟,不喜歡的話就用消化餅。
*桑椹糖漿為自製,所以蛋糕加的糖粉可自行斟酌。

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