桑椹蛋糕捲（奶油乳酪鮮奶油內餡）
描述
桑椹的好處多多，富含花青素、維生素A、C、E、紅蘿蔔素、菸鹼酸等植化素！正好因為我們家院子的桑椹樹實在很會長，為了讓他們發揮長才，所以決定～拿來做看看桑椹蛋糕捲。
蛋糕捲選用桑椹果醬中的大顆粒桑椹，吃起來有桑椹的口感跟甜香、鮮奶油的奶香跟奶油乳酪的濃郁，無負擔的好吃蛋糕捲。
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份量
時間
食材
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蛋黃、蛋白分開，低筋麵粉過篩2次。
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將植物油加入牛奶中，攪拌至乳化狀態。
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加入過篩的低筋麵粉(分2-3次)，用Z字型畫法，不要太用力，攪拌至無粉粒即可。
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蛋黃分次加入，會發現蛋黃麵粉糊變成有流動性的狀態，再加入鹽巴，攪拌均勻。
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蛋白霜打至溼性發泡
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取1/3蛋白霜，加入蛋黃麵粉糊，攪拌均勻後，倒回到剩餘的蛋白霜中，改以刮刀以翻拌法將麵糊混合均勻，由下往上，同時轉動鋼盆。
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麵糊從高處倒入模具中，輕摔烤盤消除氣泡。
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160度先烤23分鐘，調高溫度至170度，同時調成5分鐘。
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出爐後，蛋糕馬上用力摔一下，並從烤盤移至烤架上，撕開四周烘焙紙，放涼約4-5分鐘。翻面，撕開油紙，再蓋上另一張烘焙紙，再將外側放到底部。
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內餡奶油乳酪鮮奶油： 1.奶油乳酪回復室溫，用打蛋器攪拌至滑順的乳霜狀態 2.動物性鮮奶油倒入鋼盆中 ，加入砂糖 ，攪拌網用中速打至9分發。 3.鮮奶油尾端呈現挺立的程度，即完成鮮奶油的打發。 4.將打發的鮮奶油分2次加入奶油乳酪糊中，以切拌方式混合均勻。
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將蛋糕抹上奶油乳酪鮮奶油，靠近自己的那一側(蛋糕捲中心)可以抹厚一點，邊邊抹薄一點，離自己最遠那一側不要抹比較好。加上桑椹果醬的桑椹顆粒在蛋糕捲(靠近自己)的1/3處，盡可能不要加入太多液體部分。
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蛋糕前面用東西擋一下，將烘焙紙提起，包住桿麵棍，然後往前捲拉，捲起後，用桿麵棍靠自己的方向收緊。
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冰箱冷藏1小時，就可以享用美味的蛋糕捲了。
小撇步
做蛋糕捲要成功的小撇步：
1.蛋白霜要打得剛好，濕性發泡就要停下，捲的時候才不容易裂；
2.蛋糕體要烤的剛好才容易捲跟不易裂；
3.內餡流動性太高，可能會不容易捲，所以鮮奶油可以打硬一些。
我是用烘焙紙做的自製烤盤，35cm*22cm左右，用28cm*28cm烤盤也可以。
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