桑椹蛋糕捲(奶油乳酪鮮奶油內餡)
描述
桑椹的好處多多,富含花青素、維生素A、C、E、紅蘿蔔素、菸鹼酸等植化素!正好因為我們家院子的桑椹樹實在很會長,為了讓他們發揮長才,所以決定~拿來做看看桑椹蛋糕捲。
蛋糕捲選用桑椹果醬中的大顆粒桑椹,吃起來有桑椹的口感跟甜香、鮮奶油的奶香跟奶油乳酪的濃郁,無負擔的好吃蛋糕捲。
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份量
時間
食材
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蛋黃、蛋白分開,低筋麵粉過篩2次。
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將植物油加入牛奶中,攪拌至乳化狀態。
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加入過篩的低筋麵粉(分2-3次),用Z字型畫法,不要太用力,攪拌至無粉粒即可。
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蛋黃分次加入,會發現蛋黃麵粉糊變成有流動性的狀態,再加入鹽巴,攪拌均勻。
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蛋白霜打至溼性發泡
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取1/3蛋白霜,加入蛋黃麵粉糊,攪拌均勻後,倒回到剩餘的蛋白霜中,改以刮刀以翻拌法將麵糊混合均勻,由下往上,同時轉動鋼盆。
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麵糊從高處倒入模具中,輕摔烤盤消除氣泡。
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160度先烤23分鐘,調高溫度至170度,同時調成5分鐘。
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出爐後,蛋糕馬上用力摔一下,並從烤盤移至烤架上,撕開四周烘焙紙,放涼約4-5分鐘。翻面,撕開油紙,再蓋上另一張烘焙紙,再將外側放到底部。
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內餡奶油乳酪鮮奶油: 1.奶油乳酪回復室溫,用打蛋器攪拌至滑順的乳霜狀態 2.動物性鮮奶油倒入鋼盆中 ,加入砂糖 ,攪拌網用中速打至9分發。 3.鮮奶油尾端呈現挺立的程度,即完成鮮奶油的打發。 4.將打發的鮮奶油分2次加入奶油乳酪糊中,以切拌方式混合均勻。
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將蛋糕抹上奶油乳酪鮮奶油,靠近自己的那一側(蛋糕捲中心)可以抹厚一點,邊邊抹薄一點,離自己最遠那一側不要抹比較好。加上桑椹果醬的桑椹顆粒在蛋糕捲(靠近自己)的1/3處,盡可能不要加入太多液體部分。
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蛋糕前面用東西擋一下,將烘焙紙提起,包住桿麵棍,然後往前捲拉,捲起後,用桿麵棍靠自己的方向收緊。
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冰箱冷藏1小時,就可以享用美味的蛋糕捲了。
小撇步
做蛋糕捲要成功的小撇步:
1.蛋白霜要打得剛好,濕性發泡就要停下,捲的時候才不容易裂;
2.蛋糕體要烤的剛好才容易捲跟不易裂;
3.內餡流動性太高,可能會不容易捲,所以鮮奶油可以打硬一些。
我是用烘焙紙做的自製烤盤,35cm*22cm左右,用28cm*28cm烤盤也可以。
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