中式麵點9---安卡拉菜肉大餛飩
描述
在土耳其多年，也入鄉隨俗的學了很多的土菜，可是有時候還是想吃“家鄉味”，今天就突然很想吃“溫州大餛飩”，那個皮薄，肉餡滑嫩，湯汁清甜，還有湯上面漂的芹菜香，蛋皮絲，紫菜細絲.......。好多年前記得剛買壓面機的時候，好友玉明就告訴我說，壓面機除了壓麵條以外還可以壓“餛飩皮”,經過一兩次的嘗試，慢慢的還真的可以壓出薄如蟬翼的“餛飩皮“呢，從此以後，我在異鄉也可以吃到這個令人懷念的台灣小吃了！
份量
時間
食材
步驟
-
前兩天做的“清燉牛尾面”，還剩下3個“牛尾”和一些湯汁，今天就再加了一些熱水，胡蘿蔔片，幾個小香菇，和鹽，用壓力鍋再燉個15分鐘，就是一鍋上好的牛骨高湯了。
-
然後準備肉餡，將肉餡的材料全部倒入拌好，因為我想吃“菜肉大餛飩”，所以放了一些高麗菜，高麗菜的多少可隨自己喜愛添加，只是要注意一定要切的很細很細碎，蔥花也是，然後將所有材料拌好，最好是用手來拌，把蛋白和太白水充分的和進肉餡裡，這樣的肉餡才會滑嫩多汁！拌好的肉餡放入冰箱冷藏。
-
麵團的做法請參考我的“機器壓麵條”的食譜，我的餛飩皮基本上做法和麵條的材料相似，只是多加了太白粉一大匙在裡面，還有雞蛋和水的比例不同。將麵團揉好醒好，切成3份，整形的時候整成長條形，然後用擀麵棍稍稍的干平，兩面都沾上太白粉，然後把壓面機調到你希望的薄度，開始壓面。
-
一定要慢慢的壓，面皮才不會破損，這個很好玩，而且我是壓出一小段，就切下，包肉餡，然後再壓，再包，直到包完。餛飩有很多種的包法，我的是最簡單的那種，將肉餡放在中間，將一個角翻上去，再一折如圖，然後將長的兩邊，一邊沾水，兩頭靠近肉餡的地方一壓就好了。
-
包好就像這樣子，這個材料和肉餡可以包30個左右！
-
包好的餛飩一定要放在太白粉裡沾一下，再放在盤子裡，才不會粘粘！包餛飩最好是現包現吃,才新鮮！
-
清水燒開里面加一大匙油和鹽，然後放入漏勺，將餛飩放進去，開始中火煮，然後煮到飄上來了以後，關小火再煮一下，就可以了。
-
大碗裡倒入幾個大餛飩，再倒入一些牛尾高湯，就是我的“菜肉大餛飩”了。
-
今天臨時起意，所以也沒有香菜和芹菜末和油蔥蘇。可是我已經吃得心滿意足了，十足的“菜肉大餛飩”！湯頭鮮美，皮薄肉多，內餡滑嫩，就差一些芹菜香而已。有空你要不要也試試看呢？
小撇步
因為這個餛飩皮非常的薄，如果像麵條一樣，全部壓出再切，可能會黏在一起，不好操作。所以最好是邊壓邊包，才漂亮！
如果想要包小餛飩，那就得在整形的時候，整成細長條，然後再用擀麵棍壓平，再放在機器裡壓，就會出來窄一點兒的面皮，就可以做出小餛飩了。
太白水就是1甜匙的太白粉加上適量的水就是太白水，可以增加肉餡的滑潤口感。
