中式麵點9---安卡拉菜肉大餛飩

小梅的土耳其厨房
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描述

在土耳其多年,也入鄉隨俗的學了很多的土菜,可是有時候還是想吃“家鄉味”,今天就突然很想吃“溫州大餛飩”,那個皮薄,肉餡滑嫩,湯汁清甜,還有湯上面漂的芹菜香,蛋皮絲,紫菜細絲.......。好多年前記得剛買壓面機的時候,好友玉明就告訴我說,壓面機除了壓麵條以外還可以壓“餛飩皮”,經過一兩次的嘗試,慢慢的還真的可以壓出薄如蟬翼的“餛飩皮“呢,從此以後,我在異鄉也可以吃到這個令人懷念的台灣小吃了!

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

300克
2個
50克
1匙
250克
2,3片
1個
1大匙
1/3杯

步驟

  • 前兩天做的“清燉牛尾面”,還剩下3個“牛尾”和一些湯汁,今天就再加了一些熱水,胡蘿蔔片,幾個小香菇,和鹽,用壓力鍋再燉個15分鐘,就是一鍋上好的牛骨高湯了。

    前兩天做的“清燉牛尾面”,還剩下3個“牛尾”和一些湯汁,今天就再加了一些熱水,胡蘿蔔片,幾個小香菇,和鹽,用壓力鍋再燉個15分鐘,就是一鍋上好的牛骨高湯了。

  • 然後準備肉餡,將肉餡的材料全部倒入拌好,因為我想吃“菜肉大餛飩”,所以放了一些高麗菜,高麗菜的多少可隨自己喜愛添加,只是要注意一定要切的很細很細碎,蔥花也是,然後將所有材料拌好,最好是用手來拌,把蛋白和太白水充分的和進肉餡裡,這樣的肉餡才會滑嫩多汁!拌好的肉餡放入冰箱冷藏。

    然後準備肉餡,將肉餡的材料全部倒入拌好,因為我想吃“菜肉大餛飩”,所以放了一些高麗菜,高麗菜的多少可隨自己喜愛添加,只是要注意一定要切的很細很細碎,蔥花也是,然後將所有材料拌好,最好是用手來拌,把蛋白和太白水充分的和進肉餡裡,這樣的肉餡才會滑嫩多汁!拌好的肉餡放入冰箱冷藏。

  • 麵團的做法請參考我的“機器壓麵條”的食譜,我的餛飩皮基本上做法和麵條的材料相似,只是多加了太白粉一大匙在裡面,還有雞蛋和水的比例不同。將麵團揉好醒好,切成3份,整形的時候整成長條形,然後用擀麵棍稍稍的干平,兩面都沾上太白粉,然後把壓面機調到你希望的薄度,開始壓面。

    麵團的做法請參考我的“機器壓麵條”的食譜,我的餛飩皮基本上做法和麵條的材料相似,只是多加了太白粉一大匙在裡面,還有雞蛋和水的比例不同。將麵團揉好醒好,切成3份,整形的時候整成長條形,然後用擀麵棍稍稍的干平,兩面都沾上太白粉,然後把壓面機調到你希望的薄度,開始壓面。

  • 一定要慢慢的壓,面皮才不會破損,這個很好玩,而且我是壓出一小段,就切下,包肉餡,然後再壓,再包,直到包完。餛飩有很多種的包法,我的是最簡單的那種,將肉餡放在中間,將一個角翻上去,再一折如圖,然後將長的兩邊,一邊沾水,兩頭靠近肉餡的地方一壓就好了。

    一定要慢慢的壓,面皮才不會破損,這個很好玩,而且我是壓出一小段,就切下,包肉餡,然後再壓,再包,直到包完。餛飩有很多種的包法,我的是最簡單的那種,將肉餡放在中間,將一個角翻上去,再一折如圖,然後將長的兩邊,一邊沾水,兩頭靠近肉餡的地方一壓就好了。

  • 包好就像這樣子,這個材料和肉餡可以包30個左右!

    包好就像這樣子,這個材料和肉餡可以包30個左右!

  • 包好的餛飩一定要放在太白粉裡沾一下,再放在盤子裡,才不會粘粘!包餛飩最好是現包現吃,才新鮮!

    包好的餛飩一定要放在太白粉裡沾一下,再放在盤子裡,才不會粘粘!包餛飩最好是現包現吃,才新鮮!

  • 清水燒開里面加一大匙油和鹽,然後放入漏勺,將餛飩放進去,開始中火煮,然後煮到飄上來了以後,關小火再煮一下,就可以了。

    清水燒開里面加一大匙油和鹽,然後放入漏勺,將餛飩放進去,開始中火煮,然後煮到飄上來了以後,關小火再煮一下,就可以了。

  • 大碗裡倒入幾個大餛飩,再倒入一些牛尾高湯,就是我的“菜肉大餛飩”了。

    大碗裡倒入幾個大餛飩,再倒入一些牛尾高湯,就是我的“菜肉大餛飩”了。

  • 今天臨時起意,所以也沒有香菜和芹菜末和油蔥蘇。可是我已經吃得心滿意足了,十足的“菜肉大餛飩”!湯頭鮮美,皮薄肉多,內餡滑嫩,就差一些芹菜香而已。有空你要不要也試試看呢?

    今天臨時起意,所以也沒有香菜和芹菜末和油蔥蘇。可是我已經吃得心滿意足了,十足的“菜肉大餛飩”!湯頭鮮美,皮薄肉多,內餡滑嫩,就差一些芹菜香而已。有空你要不要也試試看呢?

小撇步

因為這個餛飩皮非常的薄,如果像麵條一樣,全部壓出再切,可能會黏在一起,不好操作。所以最好是邊壓邊包,才漂亮!
如果想要包小餛飩,那就得在整形的時候,整成細長條,然後再用擀麵棍壓平,再放在機器裡壓,就會出來窄一點兒的面皮,就可以做出小餛飩了。
太白水就是1甜匙的太白粉加上適量的水就是太白水,可以增加肉餡的滑潤口感。

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我旅居土耳其十多年,平常是個中文老師,課餘閒暇的時候喜歡烹飪,喜歡美食,喜歡蒐集鄰居朋友親戚的拿手菜食譜,喜歡看各家的食譜,然後有空的時候,做出屬於自己的即簡單營養又要好吃的各類點心和菜色!我的廚房中西合璧,有時隨性,有時傳統,希望和喜歡美食的朋友們,分享交流!

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