中式麵點6---家常水餃
描述
菠菜營養豐富，含有丰富的维生素A，B，C和铁质。而且本草纲目也说：菠菜通血脉，益胸膈，下气调中，止咳润燥。再说菠菜是碱性食物，所以多吃对身体有益！所以我常常用菠菜來變化菜色，包子餃子裡更是非它不行。全家都愛吃菠菜牛肉餡這個味兒，菠菜牛肉還真是絕配呢!這兩個合在一起吃變成餡兒，溫潤滑順，相得益彰。土耳其這裡沒有餃子皮賣，所以真正是手工餃子皮，味道當然比機器餃子皮香Q有嚼勁。有興趣的人有空時不妨試試！
時間
步驟
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首先準備水餃皮的麵團，準備一個大盆，將麵粉倒入，中間用手挖開一個洞，打入一個雞蛋，放入鹽，再放入水，然後用一雙筷子，用力地攪和，直到鍋子裡都是小面陀沒有麵粉時，就可以準備用手揉麵了！這個麵團是個比較乾的麵團，會比較費力。揉好的麵團要蓋上蓋子靜置一旁，至少要“醒”個20分鐘，才好擀皮！
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醒好的麵團，放在工作台上，撒上手粉，用刀將麵團分成4塊，每一塊都揉好，取出其中一塊揉成長條，用刀切成小塊，大約可切18到20個小麵團如圖。其餘地3塊麵團，要放在有蓋子的鍋裡，或是像我一樣放在一個塑膠袋裡，這樣麵團才不會乾裂。
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用擀麵棍，依序將小麵團擀成中間稍厚周圍稍薄的圓皮，包入餡料，捏成餃子型，一個一個耐心的包好直到完成所有的餃子。这个面皮和饺子馅，大约可以做70-80个水饺。
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水餃餡的做法可以參照我的“菠菜牛肉包子”的做法。只是我的水餃餡裡會放更多的菠菜，而包子裡牛肉餡比較多。 因為土耳其是回教國家，所以沒有豬肉，不然內餡兒可有很多的變化，這兒也沒有韭菜，所以我的最愛豬肉韭菜就只能望圖興嘆了。我也常用節瓜或小黃瓜搓絲，過鹽擠乾水分，來代替菠菜，也很多汁可口。
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准备一个大锅，一般的中式炒锅就可以了，放入2/3的水烧开，放入水饺大约20-25个，马上就用锅铲稍稍铲起放入的水饺，免得粘粘锅底，大火煮开，加入两次各一杯的冷水，直到水饺飘起，再煮一会即可捞起。准备下第二锅，第三锅。我们就是这样边下边吃的。
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旁邊當然要準備水餃的沾料，醬油，麻油，醋，辣椒醬，大蒜泥，一點兒糖，如果喜歡，還可以加一點兒切碎的九層塔，我因為忙著吃忙著煮，就顧不得拍照了，等到想起來時，已經盤底朝天，來不及啦！
小撇步
1 水餃皮材料：麵粉600克，雞蛋1個，冷水250克，鹽1大匙。
2 水餃皮的麵團比較硬。原則上麵粉和（水+蛋）的比例是2：1。我喜歡吃韌一些的面皮，所以水的量會再少一點兒。可以根據自己的喜愛，酌量增減水的份量。另外雞蛋麵的口感也比較好。
