開胃小菜2---涼拌蛋豆腐
描述
在土耳其住了快20年，喜歡吃土菜也喜歡做土菜，可是有時還是會想念家鄉台菜，最近天氣炎熱，就特別想吃冰冰涼涼的“涼拌豆腐”。安卡拉有賣豆腐的，可是非常昂貴又不易買到，前兩年我還托朋友從台灣買豆腐模型想自己壓豆腐，做了幾次很不錯，可是就是太費事太麻煩了！自從學會這種“日式蛋豆腐”，真是開心，因為非常簡單，而且口感和豆腐很類似，淋上前幾天才做的蒜蓉醬，就是一道冰涼可口的夏日小菜！
時間
熱量
步驟
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在台灣做這道小菜很簡單，因為豆漿可以買現成的，土耳其也有賣的，超貴！所以我都是用豆漿機，自己打豆漿，也還好，不难！只是打好的豆漿要用濾網過濾豆渣如圖！後來我也試過不過篩，也可以做，味道也很好，後來慢慢地我就不過篩了，連渣一起吃營養更完整。過不過渣依個人喜歡～
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材料很簡單，5個雞蛋，300克無糖豆漿，2茶匙太白粉，1小匙鹽全部放好如圖！
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然後用電動攪拌機打勻如圖！用細濾網過濾蛋汁，這樣做出來的豆腐比較細緻，沒什麼蛋洞。
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然後倒入2個鋪好耐熱寶潔膜的玻璃容器裡。
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將玻璃容器放進燒開水的蒸籠裡。上面放2根筷子如圖。有一次忘了放筷子，結果蒸出來跟蜂窩一樣又粗又難吃，一定要放筷子，這樣鍋裡的壓力比較小，蒸出來的豆腐才會細緻～
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蓋子包上布，以防滴水，就開始蒸30分鐘。中火就可以了。
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蒸好的“蛋豆腐”非常地細緻！
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下面鋪寶潔膜也很容易脫模，涼了以後切片，倒上一些蒜蓉醬，冰冰涼涼，加上蒜蓉辛辣的口感，實在爽口，簡單好做，而且營養豐富，如果旁边有皮蛋那就更完美了，用這個蛋豆腐還可以做很多的變化，可甜可咸，實在是太棒了！
小撇步
雞蛋和豆漿的比例可以是1比1，到1比1.5都可以，做出來的口感也不太一樣！原則上雞蛋一個大約50克！我的蛋豆腐是以250克雞蛋和300克豆漿，這個比例做出來的蛋豆腐，可以涼拌，也可以拿來煎，紅燒，還可以做麻婆豆腐喔！有興趣你也試試吧！
