栗子蒙布朗
像霜淇淋般的可愛雪白山丘 ，
栗子泥香醇綿密的口感，
加上杏仁塔中間鬆軟外層酥香，
是精緻又美味的創新甜點!!
【栗子蒙布朗】實做影片
https://www.youtube.com/watch?v=qgusQvYp_lA&feature=youtu.be
食材
塔皮
無鹽奶油
60克
糖粉
30克
鹽
0.5克
杏仁粉
7.5克
全蛋
25克
低筋麵粉
100克
杏仁餡
蛋
86克
糖粉
86克
杏仁粉
26克
低筋麵粉
65克
泡打粉
1克
奶油
86克
栗子餡
法式栗子泥
120克
動物性鮮奶油
240克
細砂糖
24克
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![[塔皮]將無鹽奶油+糖粉+鹽及杏仁粉，一起拌打至顏色變白，體積變大。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1 塔皮將無鹽奶油+糖粉+鹽及杏仁粉，一起拌打至顏色變白，體積變大。 -
2 將全蛋分次加入攪拌均勻。
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3 將低筋麵粉過篩加入，改以橡皮刮刀或刮版壓拌均勻成糰。
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4 分割成12個，放在掌中壓平後放入塔模中整形備用。
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5 杏仁餡將蛋及糖粉攪拌均勻(至糖溶化)。
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6 將低筋麵粉及泡打粉過篩後加入拌勻。
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7 將奶油溶化後加入拌勻成杏仁餡。
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8 將拌好的杏仁餡擠入鋪好塔皮的塔模內，約八分滿。
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9 將做好的杏仁塔放入預熱好的烤箱中以上火200/下火200的溫度烤約15分鐘，杏仁塔呈現金黃小山丘狀即可取出放涼。
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10 栗子餡將栗子泥拌軟後，加入打發的鮮奶油(鮮奶油+砂糖打發)拌勻即可。
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11 待杏仁塔放涼後，將做好的栗子餡放入幾花袋中，像擠霜淇淋般再杏仁塔表面擠上栗子奶油餡即完成。
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![[塔皮]將無鹽奶油+糖粉+鹽及杏仁粉，一起拌打至顏色變白，體積變大。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/341264/large_e8589adf51f2b0fb.jpg)
![[杏仁餡]將蛋及糖粉攪拌均勻(至糖溶化)。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/341268/large_f61e2a2c1576cbe4.jpg)
![[栗子餡]將栗子泥拌軟後，加入打發的鮮奶油(鮮奶油+砂糖打發)拌勻即可。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/341273/large_aa6fc22847c77378.jpg)
小撇步
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