栗子蒙布朗

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像霜淇淋般的可愛雪白山丘 ,
栗子泥香醇綿密的口感,
加上杏仁塔中間鬆軟外層酥香,
是精緻又美味的創新甜點!!

【栗子蒙布朗】實做影片
https://www.youtube.com/watch?v=qgusQvYp_lA&feature=youtu.be

食材

塔皮
無鹽奶油 60克
糖粉 30克
0.5克
杏仁粉 7.5克
全蛋 25克
低筋麵粉 100克
杏仁餡
86克
糖粉 86克
杏仁粉 26克
低筋麵粉 65克
泡打粉 1克
奶油 86克
栗子餡
法式栗子泥 120克
動物性鮮奶油 240克
細砂糖 24克
  • 1 塔皮將無鹽奶油+糖粉+鹽及杏仁粉,一起拌打至顏色變白,體積變大。
  • 2 將全蛋分次加入攪拌均勻。
  • 3 將低筋麵粉過篩加入,改以橡皮刮刀或刮版壓拌均勻成糰。
  • 4 分割成12個,放在掌中壓平後放入塔模中整形備用。
  • 5 杏仁餡將蛋及糖粉攪拌均勻(至糖溶化)。
  • 6 將低筋麵粉及泡打粉過篩後加入拌勻。
  • 7 將奶油溶化後加入拌勻成杏仁餡。
  • 8 將拌好的杏仁餡擠入鋪好塔皮的塔模內,約八分滿。
  • 9 將做好的杏仁塔放入預熱好的烤箱中以上火200/下火200的溫度烤約15分鐘,杏仁塔呈現金黃小山丘狀即可取出放涼。
  • 10 栗子餡將栗子泥拌軟後,加入打發的鮮奶油(鮮奶油+砂糖打發)拌勻即可。
  • 11 待杏仁塔放涼後,將做好的栗子餡放入幾花袋中,像擠霜淇淋般再杏仁塔表面擠上栗子奶油餡即完成。
  • 12
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2014/06/26 發表 7,940 瀏覽

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