Mont Blanc 蒙布朗雪山栗子酥塔 白朗峰(法語:Mont Blanc)介於法義邊界 這道甜點之所以取名叫蒙布朗,是因為外型像覆雪的白朗峰而得其名🏔️

Mont Blanc 蒙布朗雪山栗子酥塔


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白朗峰(法語:Mont Blanc)介於法義邊界
這道甜點之所以取名叫蒙布朗,是因為外型像覆雪的白朗峰而得其名🏔️

食材
酥塔
95g
1/4小匙
1個
1小匙
1個
1小匙
蛋白餅
1個
50g
1小匙
  • 2
    將麵糰桿成2mm的厚度,切割成直徑約12cm大小的圓形
  • 3
    輕輕放入洞洞烤模,將麵糰底部及四周貼覆烤圈 多出的麵糰,以小刀沿著邊緣平行削除
  • 4
    拿叉子在底部戳出小洞,放冰箱冷藏至少4小時,讓麵糰鬆馳,避免烘烤時內縮
  • 5
    蛋白放入乾淨的缽中,先打至起泡,接著分次加入細砂糖及香草精,以電動攪拌器高速打至尾端拉起不滴落的尖角
  • 6
    以刮刀平鋪於放了烘焙紙的烤盤上,以80度烘烤60-75分鐘(視厚度而定)待涼乾透備用
  • 7
    烤箱預熱160度 將洞洞圈麵糰鋪上烘焙紙及烘焙豆,進行第一次盲烤,時間為23分鐘 烤完後立即取出烘焙豆、紙,讓塔殻靜置放涼 將蛋黃、鮮奶油攪拌均勻成防水塗層 以細軟的毛刷均勻塗抹在放涼脫模的塔殻,至少塗抹2次 烤箱同樣160度,再進行第二次烘烤,烤15分鐘
  • 8
    出爐後塔殻呈現光澤感的焦糖色 靜置冷卻
  • 9
    無糖栗子泥加楓糖,依自己喜好的甜度自行調配
  • 10
    調好適當甜度的栗子泥填入酥塔殼內約九分滿
  • 11
    再將其他的栗子泥裝入擠花袋,袋口剪一個小洞,在表面擠上一圈圈的栗子泥(我因手抖,所以擠的不好~請包涵) 步驟6的蛋白質薄片剝成適當大小置頂,如靄靄白雪的白朗峰
  • 12
    挑一小片金箔放在山尖頂
  • 13
    蒙布朗雪山栗子酥塔是不是很優雅?
  • 14
  • 15
    切開後側面也同樣吸引人!
2019/04/12 發表 955 瀏覽
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