Mont Blanc 蒙布朗雪山栗子酥塔
食材
步驟
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酥塔麵糰請參考 https://icook.tw/recipes/291147?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
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將麵糰桿成2mm的厚度，切割成直徑約12cm大小的圓形
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輕輕放入洞洞烤模，將麵糰底部及四周貼覆烤圈 多出的麵糰，以小刀沿著邊緣平行削除
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拿叉子在底部戳出小洞，放冰箱冷藏至少4小時，讓麵糰鬆馳，避免烘烤時內縮
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蛋白放入乾淨的缽中，先打至起泡，接著分次加入細砂糖及香草精，以電動攪拌器高速打至尾端拉起不滴落的尖角
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以刮刀平鋪於放了烘焙紙的烤盤上，以80度烘烤60-75分鐘（視厚度而定）待涼乾透備用
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烤箱預熱160度 將洞洞圈麵糰鋪上烘焙紙及烘焙豆，進行第一次盲烤，時間為23分鐘 烤完後立即取出烘焙豆、紙，讓塔殻靜置放涼 將蛋黃、鮮奶油攪拌均勻成防水塗層 以細軟的毛刷均勻塗抹在放涼脫模的塔殻，至少塗抹2次 烤箱同樣160度，再進行第二次烘烤，烤15分鐘
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出爐後塔殻呈現光澤感的焦糖色 靜置冷卻
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無糖栗子泥加楓糖，依自己喜好的甜度自行調配
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調好適當甜度的栗子泥填入酥塔殼內約九分滿
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再將其他的栗子泥裝入擠花袋，袋口剪一個小洞，在表面擠上一圈圈的栗子泥（我因手抖，所以擠的不好～請包涵） 步驟6的蛋白質薄片剝成適當大小置頂，如靄靄白雪的白朗峰
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挑一小片金箔放在山尖頂
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蒙布朗雪山栗子酥塔是不是很優雅？
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切開後側面也同樣吸引人！
