Mont Blanc 蒙布朗雪山栗子酥塔

小紅莓
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描述

白朗峰(法語:Mont Blanc)介於法義邊界
這道甜點之所以取名叫蒙布朗,是因為外型像覆雪的白朗峰而得其名🏔️

食材

酥塔
蛋白餅

  • 酥塔麵糰請參考
https://icook.tw/recipes/291147?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

    酥塔麵糰請參考 https://icook.tw/recipes/291147?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

  • 將麵糰桿成2mm的厚度,切割成直徑約12cm大小的圓形

    將麵糰桿成2mm的厚度,切割成直徑約12cm大小的圓形

  • 輕輕放入洞洞烤模,將麵糰底部及四周貼覆烤圈
多出的麵糰,以小刀沿著邊緣平行削除

    輕輕放入洞洞烤模,將麵糰底部及四周貼覆烤圈 多出的麵糰,以小刀沿著邊緣平行削除

  • 拿叉子在底部戳出小洞,放冰箱冷藏至少4小時,讓麵糰鬆馳,避免烘烤時內縮

    拿叉子在底部戳出小洞,放冰箱冷藏至少4小時,讓麵糰鬆馳,避免烘烤時內縮

  • 蛋白放入乾淨的缽中,先打至起泡,接著分次加入細砂糖及香草精,以電動攪拌器高速打至尾端拉起不滴落的尖角

    蛋白放入乾淨的缽中,先打至起泡,接著分次加入細砂糖及香草精,以電動攪拌器高速打至尾端拉起不滴落的尖角

  • 以刮刀平鋪於放了烘焙紙的烤盤上,以80度烘烤60-75分鐘(視厚度而定)待涼乾透備用

    以刮刀平鋪於放了烘焙紙的烤盤上,以80度烘烤60-75分鐘(視厚度而定)待涼乾透備用

  • 烤箱預熱160度
將洞洞圈麵糰鋪上烘焙紙及烘焙豆,進行第一次盲烤,時間為23分鐘
烤完後立即取出烘焙豆、紙,讓塔殻靜置放涼
將蛋黃、鮮奶油攪拌均勻成防水塗層
以細軟的毛刷均勻塗抹在放涼脫模的塔殻,至少塗抹2次

烤箱同樣160度,再進行第二次烘烤,烤15分鐘

    烤箱預熱160度 將洞洞圈麵糰鋪上烘焙紙及烘焙豆,進行第一次盲烤,時間為23分鐘 烤完後立即取出烘焙豆、紙,讓塔殻靜置放涼 將蛋黃、鮮奶油攪拌均勻成防水塗層 以細軟的毛刷均勻塗抹在放涼脫模的塔殻,至少塗抹2次 烤箱同樣160度,再進行第二次烘烤,烤15分鐘

  • 出爐後塔殻呈現光澤感的焦糖色
靜置冷卻

    出爐後塔殻呈現光澤感的焦糖色 靜置冷卻

  • 無糖栗子泥加楓糖,依自己喜好的甜度自行調配

    無糖栗子泥加楓糖,依自己喜好的甜度自行調配

  • 調好適當甜度的栗子泥填入酥塔殼內約九分滿

    調好適當甜度的栗子泥填入酥塔殼內約九分滿

  • 再將其他的栗子泥裝入擠花袋,袋口剪一個小洞,在表面擠上一圈圈的栗子泥(我因手抖,所以擠的不好~請包涵)

步驟6的蛋白質薄片剝成適當大小置頂,如靄靄白雪的白朗峰

    再將其他的栗子泥裝入擠花袋,袋口剪一個小洞,在表面擠上一圈圈的栗子泥(我因手抖,所以擠的不好~請包涵) 步驟6的蛋白質薄片剝成適當大小置頂,如靄靄白雪的白朗峰

  • 挑一小片金箔放在山尖頂

    挑一小片金箔放在山尖頂

  • 蒙布朗雪山栗子酥塔是不是很優雅?

    蒙布朗雪山栗子酥塔是不是很優雅?

  • 切開後側面也同樣吸引人!

    切開後側面也同樣吸引人!

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小紅莓 378 食譜 2,546 粉絲

透過食譜、網路、電視自學做料理、玩烘焙,雖然不完美,但是卻有手做的溫度與對家人滿滿的愛♥️ 我的手作蛋糕堅持要有我的個性、我的態度!

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