油雞
描述
一般家庭很少買全雞來做菜，除非拜拜的時候才會在市場上買，買新鮮的全雞回家做油雞不會太難的，如果怕太多吃不完也能只買雞腿來做，也是很方便的。
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份量
8
人份
時間
20
分鐘
步驟
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買回家的雞肉把肚子內的雜質去除乾淨，把所有的辛香料放入鍋中，加入可以淹蓋過全雞的水量。
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當水滾後放入全雞，拿起雞頭上下搖晃，讓滾水能夠進入雞肉內部，均勻溫度幾次後才把雞肉放下，轉小火約20分鐘後熄火，煮雞肉的時候都不蓋鍋蓋，大約2小時候再把雞肉取出來。
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取出來的雞肉還有溫度，等待涼了再來切塊會比較完整，先切成對半的份量，吃多少切多少。
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雞肉切塊擺盤食用，完成今天全隻油雞。
小撇步
不論是白斬雞或者油雞都是用悶煮的方式，來保持雞肉的甜味不流失，煮完油雞的滷湯可以用來滷其他的肉類，但不要用來滷豆乾類容易變質，也可以冷凍保存，等待下次再來使用，多滷幾次就變成所謂的老滷汁了！
