【33廚房】魷魚羹

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香蕉芭樂PK賽(台灣小吃) - 駱進漢 師傅

食材

魷魚 300公克
魚漿 200公克
香菇 100公克
紅蘿蔔 100公克
鮮筍 1支
芹菜 2根
蒜頭酥 50公克
1個
太白粉水 適量
高湯 適量
香油 適量
柴魚粉 適量
調味料
醬油 1大匙
1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
烏醋 2大匙
  • 1 先將魷魚切條放入容器中備用。
  • 2 香菇、紅蘿蔔、鮮筍切絲,芹菜切末、蛋打散備用。
  • 3 起一鍋滾水,放入芹菜葉煮滾後撈出,鍋中再加入柴魚粉、香菇絲、筍絲、紅蘿蔔絲煮滾。
  • 4 將魷魚條各別沾裹適量魚漿,放入高湯鍋中煮滾。
  • 5 再加入醬油、糖滾煮至入味,再以太白粉水勾芡,倒入蛋之後馬上關火,加入烏醋、胡椒粉、香油拌勻,盛入碗中,灑上芹菜末、蒜酥即可完成魷魚羹。
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小撇步

★將芹菜葉入滾水中熬湯,湯汁會較鮮甜
★羹湯的基底,是利用芹菜葉及香菜葉熬製出來
★做羹時手抹水較不易沾黏,抹粉則是讓羹的Q度更高
★煮羹時,切勿讓湯汁沸騰
★倒入打勻的蛋液後關火,蛋才會滑口
★蛋液倒入要靜置20秒再攪拌,才會熟化滑口
★將魚漿打入一顆全蛋,口感會較好

2014/06/20 發表 9,761 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 2 則

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期待~

3 年前
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好棒!得到很多幫助!

3 年前