【33廚房】魷魚羹
食材
魷魚
300公克
魚漿
200公克
香菇
100公克
紅蘿蔔
100公克
鮮筍
1支
芹菜
2根
蒜頭酥
50公克
蛋
1個
太白粉水
適量
高湯
適量
香油
適量
柴魚粉
適量
調味料
醬油
1大匙
糖
1茶匙
胡椒粉
1／2茶匙
烏醋
2大匙
-
1 先將魷魚切條放入容器中備用。
-
2 香菇、紅蘿蔔、鮮筍切絲，芹菜切末、蛋打散備用。
-
3 起一鍋滾水，放入芹菜葉煮滾後撈出，鍋中再加入柴魚粉、香菇絲、筍絲、紅蘿蔔絲煮滾。
-
4 將魷魚條各別沾裹適量魚漿，放入高湯鍋中煮滾。
-
5 再加入醬油、糖滾煮至入味，再以太白粉水勾芡，倒入蛋之後馬上關火，加入烏醋、胡椒粉、香油拌勻，盛入碗中，灑上芹菜末、蒜酥即可完成魷魚羹。
小撇步
★將芹菜葉入滾水中熬湯，湯汁會較鮮甜
★羹湯的基底，是利用芹菜葉及香菜葉熬製出來
★做羹時手抹水較不易沾黏，抹粉則是讓羹的Q度更高
★煮羹時，切勿讓湯汁沸騰
★倒入打勻的蛋液後關火，蛋才會滑口
★蛋液倒入要靜置20秒再攪拌，才會熟化滑口
★將魚漿打入一顆全蛋，口感會較好
討論共 2 則