【33廚房】魷魚羹


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香蕉芭樂PK賽(台灣小吃) - 駱進漢 師傅

食材
300公克
200公克
100公克
100公克
1支
2根
50公克
1個
適量
適量
適量
適量
調味料
1大匙
1茶匙
1/2茶匙
2大匙
  • 1
    先將魷魚切條放入容器中備用。
  • 2
    香菇、紅蘿蔔、鮮筍切絲,芹菜切末、蛋打散備用。
  • 3
    起一鍋滾水,放入芹菜葉煮滾後撈出,鍋中再加入柴魚粉、香菇絲、筍絲、紅蘿蔔絲煮滾。
  • 4
    將魷魚條各別沾裹適量魚漿,放入高湯鍋中煮滾。
  • 5
    再加入醬油、糖滾煮至入味,再以太白粉水勾芡,倒入蛋之後馬上關火,加入烏醋、胡椒粉、香油拌勻,盛入碗中,灑上芹菜末、蒜酥即可完成魷魚羹。
小撇步

★將芹菜葉入滾水中熬湯,湯汁會較鮮甜
★羹湯的基底,是利用芹菜葉及香菜葉熬製出來
★做羹時手抹水較不易沾黏,抹粉則是讓羹的Q度更高
★煮羹時,切勿讓湯汁沸騰
★倒入打勻的蛋液後關火,蛋才會滑口
★蛋液倒入要靜置20秒再攪拌,才會熟化滑口
★將魚漿打入一顆全蛋,口感會較好

2014/06/20 發表 1.1 萬 瀏覽
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好棒!得到很多幫助!

6 years ago

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