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【33廚房】魷魚羹

Name: 【33廚房】魷魚羹 by 33廚房
Ingredients: 魷魚 300公克; 魚漿 200公克; 香菇 100公克; 紅蘿蔔 100公克; 鮮筍 1支; 芹菜 2根; 蒜頭酥 50公克; 蛋 1個; 太白粉水 適量; 高湯 適量; 香油 適量; 柴魚粉 適量; [調味料]醬油 1大匙; [調味料]糖 1茶匙; [調味料]胡椒粉 1／2茶匙; [調味料]烏醋 2大匙

描述

香蕉芭樂PK賽(台灣小吃) - 駱進漢師傅

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食材

魷魚

300公克
魚漿

200公克
香菇

100公克
紅蘿蔔

100公克
鮮筍

1支
芹菜

2根
蒜頭酥

50公克
蛋

1個
太白粉水

適量
高湯

適量
香油

適量
柴魚粉

適量

調味料

醬油

1大匙
糖

1茶匙
胡椒粉

1／2茶匙
烏醋

2大匙

步驟

先將魷魚切條放入容器中備用。
香菇、紅蘿蔔、鮮筍切絲，芹菜切末、蛋打散備用。
起一鍋滾水，放入芹菜葉煮滾後撈出，鍋中再加入柴魚粉、香菇絲、筍絲、紅蘿蔔絲煮滾。
將魷魚條各別沾裹適量魚漿，放入高湯鍋中煮滾。
再加入醬油、糖滾煮至入味，再以太白粉水勾芡，倒入蛋之後馬上關火，加入烏醋、胡椒粉、香油拌勻，盛入碗中，灑上芹菜末、蒜酥即可完成魷魚羹。

小撇步

★將芹菜葉入滾水中熬湯，湯汁會較鮮甜
★羹湯的基底，是利用芹菜葉及香菜葉熬製出來
★做羹時手抹水較不易沾黏，抹粉則是讓羹的Q度更高
★煮羹時，切勿讓湯汁沸騰
★倒入打勻的蛋液後關火，蛋才會滑口
★蛋液倒入要靜置20秒再攪拌，才會熟化滑口
★將魚漿打入一顆全蛋，口感會較好

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2014/06/20 發表

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