咖啡焦糖冰淇淋

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自己瞎搞調配出的咖啡焦糖冰淇淋,有著咖啡的濃郁香味又可以吃到甜蜜香脆的焦糖核桃,,涼涼的吃很消暑喔.^^ 如果覺得不合口味就自行在調整下咖啡水的濃度和鮮奶油的份量

食材

焦糖核桃材料: 去皮核桃 80g
黃糖 35g
20g
無鹽奶油 10g
咖啡冰淇淋: 蛋黃 6顆
牛奶 200g
糖粉 80g
鮮奶油 400g
香草精 1茶匙
即溶咖啡粉 6g
12g
  • 1 核桃如果買的是整顆的就要先切成小塊狀, 帶皮的核桃烤完皮會有微苦,建議買已去皮過的核桃比較好 1. 以150度烤到顏色微黃後備用 2. 咖啡粉加水攪拌成濃縮的咖啡水 3. 蛋黃用打蛋器腳打到呈泡沫狀 4. 牛奶中加入香草精並攪拌下就是香草牛奶
  • 2 5. 香草牛奶以小火煮到冒煙就可以但千萬不要煮到滾 不然之後沖入蛋汁因為高溫就會變成蛋花喔 馬上沖入蛋汁中邊倒入要邊攪拌下 6. 關火要等到完全涼才能使用 7. 黃糖和水煮到滾沸後 8. 倒入烤好的核桃攪拌直到水份蒸發收乾
  • 3 9. 收乾後的核桃表面會呈結晶的感覺 10. 馬上加入奶油炒到焦糖的狀態就鏟起, 11. 炒好的焦糖核桃平舖在盤子裡待涼
  • 4 12.鮮奶油以慢速攪打看到有一些濃稠狀後在加入糖粉並加快速度攪打個1分鐘多就可以 天氣熱要在鋼盆下隔著冰塊打, 香草蛋汁加入打發好的鮮奶油手勢輕輕地去攪拌均勻
  • 5 13. 加入調好的濃縮咖啡水在攪拌均勻,裝入較深的容器中蓋上蓋子入冰箱冷凍個11/2 ~2小時 拿出做第一次的攪拌,以電動攪拌器以高速攪打個1分30秒 ~ 2分鐘至鬆軟在冰凍個1又1/2小時 . 做第2次的攪拌以高速攪打個1分30秒 ~ 2分鐘,放入焦糖核桃攪拌幾秒鐘,完成,再放入冷凍庫冰到硬,
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小撇步

因為自家做的沒有放任何的乳化劑所以要吃的時候先拿出來放置幾分鐘再吃,冰淇淋會比較好挖舀 口感也會比較好
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2014/06/16 發表 1.0 萬 瀏覽

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