咖啡冰淇淋
食材
牛奶
330g
動物性鮮奶油
330g
砂糖
120g
蛋黃
4個
研磨咖啡
6大匙
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1 在鍋中放入牛奶,鮮奶油和研磨咖啡, 加熱至鍋邊冒出小氣泡的沸騰狀態. 蓋上鍋蓋悶5分鐘. -
2 在鋼盆中放入蛋黃跟砂糖攪拌均勻.
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3 在漏杓上鋪上一層棉紙或咖啡濾紙, 將步驟(1)過濾到步驟(2)中.
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4 再回到爐上用小火煮至85度, 沒有溫度計的話可以這樣測試:拿一個刮刀或木杓, 沾一點咖啡液, 用手指劃過, 如果留有明顯劃過的痕跡就表示ok了.
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5 將咖啡液再用漏杓過濾一次, 接著將咖啡液降溫, 將鍋子浸泡在放滿冰塊的大碗中, 不停攪拌降溫到常溫即可.
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6 啟動冰淇淋機, 倒入咖啡液, 攪拌約15-20分鐘讓液體變濃稠, 製作好後將冰淇淋放在密封盒中, 放入冷凍庫約2個小時讓其質地更扎實.
小撇步
1.如果家裡沒有冰淇淋機, 可將材料拌勻後放入冷凍庫,每隔一小時用叉子攪拌, 攪拌約4~5次直到冰淇淋凝結即可.
2.製冰桶從冰庫拿出就要立刻製作,不然裡面的液體很快會融化,製冰桶需要冷凍16-24個小時,也可一直放在冷凍庫中, 要做冰淇淋時就能馬上使用.
3.每個冰淇淋機的作法可能會不同, 要依照自己機器的使用方式來製作喔~
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