日式涼拌雞蛋豆腐

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以雞蛋和豆漿1:1.5 的比例調製出來的雞蛋豆腐,質地非常軟滑,可用來做成涼拌菜式,如涼拌皮蛋豆腐、芝麻醬涼拌豆腐,或這個日式柴魚涼拌豆腐,非常美味。夏天做些涼拌蛋豆腐,開胃又健康。

食材 (1 人份 30 分鐘

雞蛋 2個
無糖豆漿約 250ml
玉米粉 3/4小匙
調味料:
少許
配料:
日式柴魚醬汁 適量
日式柴魚片、蔥粒 各適量
  • 1 預備材料。
  • 2 將雞蛋打入碗中,加入無糖豆漿、玉米粉、鹽一起拌勻。(蛋和豆漿比例為1:1.5,即是一碗蛋漿加入1碗半豆漿。)
  • 3 再用篩網過濾蛋液。
  • 4 將過濾後的蛋液倒入模具中,再用耐熱保鮮膜覆蓋,這樣防止水蒸氣滴進蛋液中,做出來的蛋豆腐表面才會平滑。(我用了一個耐熱膠碗,壓一壓膠碗就可以輕鬆脫模,又不會導致蛋豆腐破碎。用普通的蒸碗也可以,倒進蛋液前,在碗內抹點油。)
  • 5 鍋中加入適量水煮滾後,放入蛋豆漿,先以大火蒸2分鐘後,轉小火續蒸約5分鐘。
  • 6 然後取一支牙籤,在保鮮膜上刺穿幾個小洞,讓蛋豆漿容易熟透,蓋上鍋蓋以小火繼續蒸6-8分鐘至熟透。(如果中間的蛋液還是水波狀的晃動,就表示還未蒸熟,要繼續蒸。也可用牙籤戳一下,沒有沾黏蛋夜,則表示熟透。)
  • 7 將蒸好的蛋豆腐取出,放涼後入冰箱 冷藏約 2-3小時。
  • 8 然後取出脫膜,淋上日式柴魚醬汁、放上日式柴魚片和蔥粒即可食用。 (可淋上自己喜歡的醬汁。)
  • 9 做好的雞蛋豆腐非常細膩嫩滑,切開後一點蛋洞也沒有,很平滑。
  • 10 做好的雞蛋豆腐也可煎來吃。
  • 11
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小撇步

我這裡加入了一點玉米粉可幫助雞蛋豆腐凝固,且更滑溜。如果做涼拌豆腐時,可以不加這個粉。如果要將雞蛋豆腐用來煎時或其他烹調,加入粟粉可防止碎爛。

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2014/06/14 發表 1.4 萬 瀏覽

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