土式小肉餅 İnegöl Köfte

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土耳其大人小孩最常吃,可以說是從小吃到大的一道菜大概是Köfte,就是小肉餅!在土耳其各地有各地的做法,今天我做的是一道有名的家常小肉餅,在靠近Bursa的一個小城市叫İnegöl 的地方,那兒的肉餅香Q彈牙,非常好吃,我的兩個小孩都很愛吃,做法簡單,外面餐廳通常都是用炭烤,今天我用奶油來香煎,好久沒吃了,味道真不錯!

份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

牛絞肉 450克
羊絞肉 100克
洋蔥小型的 1個
剩麵包 2片
牛奶 1/3杯
小蘇打粉 2茶匙
鹽,黑胡椒粉,辣椒粉 適量
  • 1 材料先準備好,如果沒有羊絞肉,可以全部用牛絞肉來做。洋蔥去皮磨成泥備用。
  • 2 土耳其家裡多少都會有“隔夜的剩麵包”這個很好用,可以風乾打碎成麵包粉,或是整片的任其風乾,要用的時候泡水,然後去掉麵包皮,只留內心部分,擠乾水份備用。
  • 3 將材料全部放在一個攪拌盆裡,依序是絞肉,洋蔥泥,麵包泥,小蘇打粉,鹽,黑胡椒粉,辣椒粉,最後是牛奶,所有材料用手充分地捏拌,像揉麵團一樣,至少要揉7,8分鐘。
  • 4 揉好的肉餡,用保鮮膜包好,放入冰箱過夜,或是至少3小時,讓所有材料更均勻混合。記得一定要等待,如果馬上做,肉餅會很粗糙!
  • 5 從冰箱裡拿出冰好的肉餡,此時肉餡會比較堅硬。拿出一個適當大小的烤盤,上面抹上一點兒沙拉油,手上也抹一些,然後將肉餡兒拿出均勻地壓入烤盤上,拿出刀子如圖切割肉餡成24個小肉餅。
  • 6 然後將小肉餅一個一個的用手捏一捏成四方長條形如圖備用
  • 7 平底鍋裡放入大約15克的奶油,中小火融化以後,放入小肉餅,蓋上鍋蓋,油煎2,3分鐘,然後翻面,因為肉餅是四方條形,一定要確定4面都煎到,煎黃。
  • 8 然後可以把火開大一些,然後搖晃平底鍋,讓小肉餅在鍋子裡翻滾,上色,每一面都滾到奶油,油亮油亮的就好了
  • 9 這道菜通常會跟奶油燉飯還有蕃茄黃瓜沙拉一起吃,簡單又爽口!有空試試吧!
  • 10 蕃茄黃瓜沙拉
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小撇步

1 肉餡兒裡面放一甜匙的小蘇打才會QQ彈牙。

2 捏好的肉餡必須放在冰箱裡至少2,3個小時,讓所有材料混合的更均勻,最好是隔夜,這樣材料可以混合的更好。也可以一次做多一些,然後凍在冰庫裡,要吃的時候,解凍油煎,非常方便,是土式的上班族冰箱必備菜喔!

2014/06/14 發表 2,399 瀏覽

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