香蔥鍋餅

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蔥花白芝麻與淡淡糊椒香,
配上煎的鬆厚酥脆的鍋餅,
鹹香又有嚼勁!!

【香蔥鍋餅】實做影片
http://www.youtube.com/watch?v=b-GqmqO1yFI

食材

芝麻 適量
麵糰
中筋麵粉 355克
速溶酵母 4克
泡打粉 4克
細砂糖 36克
4克
200克
內餡
蔥花 165克
豬油 66克
10克
味精 1克
白胡椒粉 7克
  • 1麵糰將中筋麵粉、泡打粉、細砂糖、鹽混合拌勻。
  • 2速溶酵母和入水中稍微攪拌溶化。
  • 3將酵母水加入做法1的粉類中攪拌成糰,並揉捏至麵糰光滑。(麵糰不黏手、不黏麵板、且表面光滑)
  • 4將揉好的麵糰放入盆中並蓋上塑膠袋發酵1-1.5個小時(麵團變成兩倍大,且手指沾粉戳洞不會回縮),將發酵好的麵糰分割成兩份,滾圓後靜置鬆弛15分鐘左右。
  • 5內餡的所有材料拌勻。
  • 6取一份鬆弛好的麵糰壓平並桿成長方形,鋪上青蔥內餡。
  • 7將麵皮捲起成長條圓柱狀後,稍微搓成平均粗細之長條狀。
  • 8再捲起成螺旋狀,並將收口壓在麵皮下。
  • 9將做好的鍋餅兩面沾滿芝麻後壓平,放入烤盤蓋上塑膠袋做最後發酵30分鐘。
  • 10將平底鍋預熱,轉小火放入發酵好的鍋餅,稍微壓平並蓋上鍋蓋小火烘烤。
  • 11煎烤時可不時旋轉並調整位置讓鍋餅可均勻上色,一直烤至兩面將金黃酥脆即完成。
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2014/06/15 發表 5,278 瀏覽

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