古早味台式炒米粉『牛頭牌端午好香拌』

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我家二位少爺都不愛吃米粉,所以只能趁他們不在時,我們才能煮來打打牙祭,有時真是不解!這麼好吃的米粉怎麼會有人能抗拒呢??
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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

材料 -
細米粉(一包有二片) 1片
肉絲(或用炒熟的牛豬雞肉絲) 200g
洋蔥 1/4個
蝦皮(或蝦米) 1把
紅蘿蔔 一條
高麗菜絲 200g
芹菜 4支
韮菜 250g
牛頭牌紅蔥頭肉燥 2大T
調味料 -
醬油 1大T
適量
干貝粉 少許
胡椒粉 少許
五香粉 少許
水( 或高湯) 250cc
  • 1 1.份量外的水燒開用來浸泡米粉,待米粉軟後馬上撈出備用(米粉先用熱水浸泡去掉漿,這樣煮出來的米粉才不會芶芡糊糊的,但米粉也不可以泡太久不然會失去Q度)
  • 2 2.將洋蔥、紅蘿蔔和高麗菜洗淨切成絲
  • 3 3.芹菜和蔥洗淨切成株,韮菜挑檢洗淨切成段備用
  • 4 4.蝦皮略沖水洗淨
  • 5 5.鍋中放入牛頭牌紅蔥頭肉燥炒開
  • 6 6.放入洋蔥和紅蘿蔔一起爆炒到軟
  • 7 7.再放入高麗菜絲翻炒數秒轉小火倒入水及調味料悶到高麗菜變軟
  • 8 8.將浸泡過的米粉放入鍋中用小小火並用筷子和剷子一起翻炒(米粉的品牌不同吸水性也不同,若見湯汁快收乾可再多加點水)
  • 9 9.見米粉湯汁變少時放入芹菜、韮菜株和熟肉絲繼續翻炒到汁收乾
  • 10 10.起鍋起再撒點胡椒粉即可。
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小撇步

1.米粉很會吃油的,所以炒米粉時油可多放點,這樣米粉吃起來才不會太澀不滑口
2.加水最好慢慢加,因為水若放過多米粉吃起來會太軟爛沒Q度
3.配料及份量皆可依個人喜愛調配
粽香傳千里 紅蔥好香拌
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2014/06/13 發表 2,475 瀏覽

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