【33廚房】涼拌桂筍什錦
罐頭出好菜 - 駱進漢 師傅
食材
桂筍
一罐
杏鮑菇
1支
冬粉
1把
木耳
50公克
中卷
1支
蔥
3支
蒜頭
3個
辣椒
1支
雞腿
1支
豆干
3個
調味料
醬油膏
1大匙
糖
1茶匙
香油
2大匙
胡椒粉
1／2茶匙
辣油
少許
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1 將杏鮑菇、木耳、豆干切絲，中卷去除硬刺及內膜再切成條狀，將熟雞腿剝絲備用
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2 起一乾鍋，將杏鮑菇下鍋煸香後盛出，原鍋再放入中卷煸香後盛出備用
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3 起一水鍋，放入醬油煮滾，放入冬粉滷製1分鐘盛起，淋上少許的香油備用。
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4 原鍋再放入木耳、豆干，滾煮一下後撈起備用。
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5 取一個容器，放入蔥段、辣椒絲、香菜、蒜頭末跟杏鮑菇、中卷、冬粉、雞腿絲、木耳、豆干一起拌勻
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6 再放入罐頭筍絲及辣油，再加入少許的醬油膏拌勻，灑上少許的胡椒粉及淋上香油拌勻即可盛盤
小撇步
★冬粉呈垂直狀無彎曲代表已經熟化
★中卷用乾煸的方式，可以保留原始甜味
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