港式碗仔翅

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來過香港玩的朋友,有在街上吃過嗎? 非常地道的港式小吃,做法非常簡單,20分搞定,更可用煲湯或燒雞吃剩的瘦肉和雞肉,煲湯剩下的肉,食之無味,棄之可惜,做碗仔翅最適合

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

雞肉或瘦肉 60g
清雞湯 800ml
鮮冬菇 30g
鮮木耳 30g
粉絲 40g
菜蒲 20g
豆板醬/辣醬 少量
調味料 :
生抽 (醬油) 1湯匙
老抽 (黑醬油) 1湯匙
蠔油 1湯匙
馬蹄粉 1湯匙
胡椒粉 少量
  • 1 ) 冬菇和木耳切絲(如用乾的,先漫軟), 雞肉用手撕成絲,粉絲浸軟,剪2-3刀
  • 2 鍋子燒滾雞湯,加入冬菇,滾起後轉細火加蓋煮10分鐘
  • 3 加入生抽、老抽、蠔油拌勻
  • 4 加入木耳、粉絲和雞絲,拌勻,中火滾起後煮2分鐘
  • 5 小碗加入馬蹄粉和2湯匙水,拌勻,慢慢倒入鍋子,一邊拌勻,免起粒,至湯汁變濃稠(不用全新用完),中火一直滾著約2分鐘,一直拌勻讓馬蹄粉完全溶掉
  • 6 熄火,小碗打勻雞蛋,由外理內,圍圈倒進鍋中,約1分鐘後才輕力拌勻,試味,有需要可加鹽或生抽和蠔油
  • 7 菜蒲切碎,拌勻豆板醬/辣醬至喜愛的口味,碗仔翅伴辣菜蒲和一點胡椒粉來吃
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小撇步

小貼士:
1) 如用鮮肉,請先蒸或烚熟肉才撕成絲
2)馬蹄粉水一定要拌勻才倒進湯汁中,如湯汁太濃稠,可再加點雞湯或水,馬蹄粉水加熱溶合後會變得濃稠,所以要慢慢加
3)雞湯的濃淡度不一,請自行加減調味料的份量
4) 用粟粉或生粉來代替馬蹄粉也可以,但湯汁會較易變得水水的

2014/06/06 發表 5,500 瀏覽

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找不到馬蹄粉,可以其他代替或不用嗎?

2 年前