鳳尾明蝦

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這道可做為宴客菜,如加上盤飾就更出色了。做法也不難。

食材

16隻
鹽,太白粉,胡椒粉 少許
白吐司 4片
蛋白 4個
麵粉 2大匙
太白粉 1大匙
香菜葉 少許
  • 1 蝦去殼留尾,背部剖開去除腸泥。蝦尾有一尖刺要用剪刀剪掉,這裡會含水,炸的時候會起油爆。
  • 2 處理好的蝦攤平,在中間輕輕劃上兩刀斷筋,這樣炸的時候才不會捲起來。用少許鹽,太白粉,胡椒粉,蛋白抓拌後醃20分鐘。
  • 3 吐司去邊後切成4塊。
  • 4 蛋白打到乾性發泡後加入麵粉及太白粉用括刀拌勻。
  • 5 取一塊麵包先抹上少許打發的蛋泡,然後放上一隻蝦,再抹上蛋白包裹整隻蝦,在表面貼上一片香菜葉。
  • 6 平底鍋放約半鍋油,用筷子試油溫,當筷子揷入油中,周圍有小泡泡時就是油溫夠了,炸時先將貼有香菜的蛋泡面朝下,轉中溫,然後翻面炸吐司那一面,取出瀝乾油,再將油溫升高,再入鍋炸一次,高溫可逼油。炸好放紙巾上吸油。
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2014/06/02 發表 2,428 瀏覽

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