鳳尾明蝦

蝦去殼留尾，背部剖開去除腸泥。蝦尾有一尖刺要用剪刀剪掉，這裡會含水，炸的時候會起油爆。

處理好的蝦攤平，在中間輕輕劃上兩刀斷筋，這樣炸的時候才不會捲起來。用少許鹽，太白粉，胡椒粉，蛋白抓拌後醃20分鐘。

吐司去邊後切成4塊。

蛋白打到乾性發泡後加入麵粉及太白粉用括刀拌勻。

取一塊麵包先抹上少許打發的蛋泡，然後放上一隻蝦，再抹上蛋白包裹整隻蝦，在表面貼上一片香菜葉。

平底鍋放約半鍋油，用筷子試油溫，當筷子揷入油中，周圍有小泡泡時就是油溫夠了，炸時先將貼有香菜的蛋泡面朝下，轉中溫，然後翻面炸吐司那一面，取出瀝乾油，再將油溫升高，再入鍋炸一次，高溫可逼油。炸好放紙巾上吸油。