覆盆子慕斯

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小巧可愛的單杯覆盆子慕斯,
酸酸甜甜充滿莓果香!!

【覆盆子慕斯】實做影片
https://www.youtube.com/watch?v=Q8mqjfX4R_I&feature=youtu.be

食材

海綿蛋糕8吋 1個
果泥(覆盆子) 300克
細砂糖 150克
吉利丁片 15克
白蘭地 30克
動物性鮮奶油 400克
  • 1 將海綿蛋糕橫切成厚度約0.8公分的薄片,再以圓模壓成比幕斯杯稍小的圓片備用。
  • 2 吉利丁一片片泡入冰水中。(一整疊一次放入的話中間會泡不軟)
  • 3 動物性鮮奶油打至6~7分發。(攪拌器劃過會留有痕跡的程度)
  • 4 將果泥與細砂糖放入鍋中小火煮至糖溶化,煮到約85度後熄火。(冒小泡泡但不沸騰的程度)
  • 5 將泡好的吉利丁取出,瀝乾水分後加入果泥中拌至吉利丁完全溶化後,加入白蘭地拌勻後隔冰水降溫。
  • 6 將拌打至6~7分發的鮮奶油先取1/3至果泥中拌勻,再將剩餘的鮮奶油加入以橡皮刮刀用切拌的方式輕拌至均勻。
  • 7 將做好的慕斯糊放入擠花袋中(或用湯匙舀),分別擠入慕斯杯中約一半,放上一片蛋糕片後,再將慕斯糊填至7-8分滿,放入冰領藏置慕斯凝固即可。
  • 8 食用前可以在表面擠上鮮奶油,再以水果、薄荷葉或巧克力裝飾即可。
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小撇步

1.覆盆子果泥也可以用其他水果替代。

【用點心做點心】其他食譜
http://icook.tw/users/ftvtour/recipes

【用點心做點心】部落格
http://dessertfmtv.pixnet.net/blog

【用點心做點心】YouTube
https://www.youtube.com/user/FTVPLAY

2014/06/09 發表 9,205 瀏覽

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