鮮蝦粉絲煲

總舖獅來酷客
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描述

外面餐廳飯店賣的鮮蝦粉絲煲的蝦子一般都是沒有去殼,一隻隻完整的蝦頭蝦尾擺盤起來比較漂亮,

但是相對的吃的時候就麻煩了,自已動手做料理當然希望吃的人開心,所以選擇去殼版的鮮蝦粉絲煲

份量

2 人份

食材

12隻
2支
3瓣
1支

步驟

  • 先用水清洗一下買回來的蝦子,但要小心不要泡太久,免得蝦肉變軟爛

    先用水清洗一下買回來的蝦子,但要小心不要泡太久,免得蝦肉變軟爛

  • 剝殼,剝下來的蝦殼放在旁邊備用,不要丟掉,待會要製作蝦高湯

    剝殼,剝下來的蝦殼放在旁邊備用,不要丟掉,待會要製作蝦高湯

  • 開背去腸泥,開背後的蝦子煮起來賣相也比較佳喔

    開背去腸泥,開背後的蝦子煮起來賣相也比較佳喔

  • 處理好的蝦子加入米酒去一下腥,再加入鹽巴調味以及太白粉鎖住蝦子的美味。
放在一旁醃一下備用,接下來我們要來煮蝦高湯了

    處理好的蝦子加入米酒去一下腥,再加入鹽巴調味以及太白粉鎖住蝦子的美味。 放在一旁醃一下備用,接下來我們要來煮蝦高湯了

  • .倒入水轉大火熬煮蝦高湯,煮到水滾開,水量約剩1/3時,就可以熄火取高湯放旁備份。

   小祕訣:這邊可以直接用煮好的熱開水,會比較快,節省時間

    .倒入水轉大火熬煮蝦高湯,煮到水滾開,水量約剩1/3時,就可以熄火取高湯放旁備份。 小祕訣:這邊可以直接用煮好的熱開水,會比較快,節省時間

  • 爆香事先處理好的蔥白跟蒜末,不能用蔥綠的部份是因為蔥會變焦,味道跟賣相都會不佳。

    爆香事先處理好的蔥白跟蒜末,不能用蔥綠的部份是因為蔥會變焦,味道跟賣相都會不佳。

  • 倒入兩包總舖獅粉絲煲,收乾蝦高湯。因為粉絲煲是用產銷履歷的豬肉末與頂級蠔油拌炒,再加入大骨高湯熬煮收入味,粉絲本身已經相當濃郁美味,這邊是讓味道再多一點蝦味的層次。

    倒入兩包總舖獅粉絲煲,收乾蝦高湯。因為粉絲煲是用產銷履歷的豬肉末與頂級蠔油拌炒,再加入大骨高湯熬煮收入味,粉絲本身已經相當濃郁美味,這邊是讓味道再多一點蝦味的層次。

  • .粉絲完全收乾蝦高湯後,就可以起鍋,再撒上蔥綠跟擺上蝦子,賣相超棒,就是一道可以端上餐桌宴客的料理囉

    .粉絲完全收乾蝦高湯後,就可以起鍋,再撒上蔥綠跟擺上蝦子,賣相超棒,就是一道可以端上餐桌宴客的料理囉

小撇步

光是蝦子的部份就處理快一個小時,因為粉絲煲本身已經很夠味了,若沒有特別喜歡蝦味,其實可以考慮直接買蝦仁,這樣料理時間又可以更快速了。

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留言

共 5 則
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  • 回應蔡小姐,總鋪師粉絲煲可以到 http://www.lioncook.com.tw 購買,謝謝~

  • 蔡秀碧
    蔡秀碧

    總鋪師粉絲保要去那買

  • 甘草二兩
    甘草二兩

    外面餐廳煮的蝦仁我從來都不吃

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