鮮蝦粉絲煲

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外面餐廳飯店賣的鮮蝦粉絲煲的蝦子一般都是沒有去殼,一隻隻完整的蝦頭蝦尾擺盤起來比較漂亮,

但是相對的吃的時候就麻煩了,自已動手做料理當然希望吃的人開心,所以選擇去殼版的鮮蝦粉絲煲

份量2人份

食材

鮮蝦 12隻
2支
3瓣
紅辣椒 1支
總舖獅粉絲煲 2包
  • 1 先用水清洗一下買回來的蝦子,但要小心不要泡太久,免得蝦肉變軟爛
  • 1 剝殼,剝下來的蝦殼放在旁邊備用,不要丟掉,待會要製作蝦高湯
  • 2 開背去腸泥,開背後的蝦子煮起來賣相也比較佳喔
  • 3 處理好的蝦子加入米酒去一下腥,再加入鹽巴調味以及太白粉鎖住蝦子的美味。 放在一旁醃一下備用,接下來我們要來煮蝦高湯了
  • 4 .倒入水轉大火熬煮蝦高湯,煮到水滾開,水量約剩1/3時,就可以熄火取高湯放旁備份。 小祕訣:這邊可以直接用煮好的熱開水,會比較快,節省時間
  • 5 爆香事先處理好的蔥白跟蒜末,不能用蔥綠的部份是因為蔥會變焦,味道跟賣相都會不佳。
  • 6 倒入兩包總舖獅粉絲煲,收乾蝦高湯。因為粉絲煲是用產銷履歷的豬肉末與頂級蠔油拌炒,再加入大骨高湯熬煮收入味,粉絲本身已經相當濃郁美味,這邊是讓味道再多一點蝦味的層次。
  • 7 .粉絲完全收乾蝦高湯後,就可以起鍋,再撒上蔥綠跟擺上蝦子,賣相超棒,就是一道可以端上餐桌宴客的料理囉
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小撇步

光是蝦子的部份就處理快一個小時,因為粉絲煲本身已經很夠味了,若沒有特別喜歡蝦味,其實可以考慮直接買蝦仁,這樣料理時間又可以更快速了。

2014/05/25 發表 9.7 萬 瀏覽

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回應蔡小姐,總鋪師粉絲煲可以到 http://www.lioncook.com.tw 購買,謝謝~

3 年前
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總鋪師粉絲保要去那買

3 年前
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外面餐廳煮的蝦仁我從來都不吃

3 年前
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外面的蝦仁都會泡藥水.最好還是自己剝蝦.

3 年前
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通常去殼蝦當宴客菜時還是會留蝦尾喔!美稱為鳳尾蝦,供參考

3 年前