【33廚房】韓式炸雞

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師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅

食材

去骨雞腿(四人份) 600g
苜蓿芽 150公克
醃料
韓國魚露 兩大匙
蒜末 一大匙
低筋麵粉 一杯
白胡椒粉 少許
醬油 少許
地瓜粉 一杯
蘋果泥 1顆
拌醬
韓國辣醬 三大匙
水梨醬 三大匙
蜂蜜 2湯匙
雞蛋 1顆
炒熟白芝麻 適量
  • 1 雞肉與醃料放至袋中,加入少許的魚露、1大匙的蒜頭末、少許的白胡椒粉、少許的醬油一起抓醃加入1顆的蘋果泥。
  • 2 鍋中加入少許的油,少許蒜頭末爆香,加入韓式辣椒醬一起拌勻。加入2湯匙的蜂蜜,打勻一顆蛋加入缽中。
  • 3 將醃好雞肉沾少許麵粉再沾地瓜粉靜置反潮,鍋子中間的溫度較高,將雞肉往鍋中下較易熟,二次回炸火候要大,將水分逼出,外皮才能更酥脆,將雞肉下鍋二次回炸。
  • 4 在盤上放入少許的苜蓿芽舖底,將炸好的雞肉盛盤,將調好醬汁入鍋,放入炸好的雞肉與醬汁一起拌炒,灑上少許白芝麻拌勻即可。
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小撇步

★將醃好雞肉沾少許麵粉再沾地瓜粉靜置反潮
★鍋子中間的溫度較高,將雞肉往鍋中下較易熟
★二次回炸火候要大,將水分逼出,外皮才能更酥脆

2014/05/23 發表 9,771 瀏覽

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討論共 3 則

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你好,雞蛋是放到醬料裡面嗎?還是應該是放到雞肉裡面呢?

1 個月前
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where can find 苜蓿芽? what is it look like?

3 年前
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韓式炸雞

3 年前