忘憂雙金針

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金針又名忘憂草,具有安眠的療效。現代社會中壓力大的人,多吃金針有益健康。

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
乾燥金針
40g
新鮮金針
100g
香菇
2朵
青蔥
1枝
辣椒
1根
蒜頭
2瓣
1/2小匙
少許
香油
少許
豬肉
100g
  • 1
    乾金針使用前先清洗泡水,然後摘去花梗的硬蒂後備用。
  • 2
    新鮮金針很美麗,一樣要經過挑選處理。
  • 3
    撥開新鮮金針的花瓣,可以看到深色的花藥。 將花藥摘除,免得烹煮時花藥會將整道菜染成黑色。
  • 4
    花梗末端的硬蒂也要摘除,才不會影響口感。
  • 5
    先將處理好的乾金針放入沸水鍋中,川燙1分鐘後,撈起瀝乾。
  • 6
    油鍋中放入香菇絲、蔥白段、蒜末爆香。
  • 7
    先下乾金針快炒幾下。
  • 8
    再下新鮮金針,一樣翻炒幾下。
  • 9
    最後下蔥綠段和辣椒絲翻炒拌勻,淋入酒,以鹽調味,最後滴幾滴麻油。
  • 10
    即可起鍋,享受大自然所提供的一道最美味的花之饗宴。
  • 11
    配上煎香的豬肉片,也很美味。
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小撇步

選購乾金針最佳方法是選購貼有「台灣金針標章」貼紙的乾金針,最安心。
如果是散裝,就要選購色澤自然暗褐,聞起來沒有酸味、刺鼻味的。千萬不要選購豔麗橘色的金針,恐怕有不當的添加物。

2014/05/22 發表 1,912 瀏覽
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