忘憂雙金針
份量
3
人份
時間
30
分鐘
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1乾金針使用前先清洗泡水，然後摘去花梗的硬蒂後備用。 -
2新鮮金針很美麗，一樣要經過挑選處理。
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3撥開新鮮金針的花瓣，可以看到深色的花藥。 將花藥摘除，免得烹煮時花藥會將整道菜染成黑色。
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4花梗末端的硬蒂也要摘除，才不會影響口感。
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5先將處理好的乾金針放入沸水鍋中，川燙1分鐘後，撈起瀝乾。
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6油鍋中放入香菇絲、蔥白段、蒜末爆香。
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7先下乾金針快炒幾下。
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8再下新鮮金針，一樣翻炒幾下。
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9最後下蔥綠段和辣椒絲翻炒拌勻，淋入酒，以鹽調味，最後滴幾滴麻油。
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10即可起鍋，享受大自然所提供的一道最美味的花之饗宴。
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11配上煎香的豬肉片，也很美味。
小撇步
選購乾金針最佳方法是選購貼有「台灣金針標章」貼紙的乾金針，最安心。
如果是散裝，就要選購色澤自然暗褐，聞起來沒有酸味、刺鼻味的。千萬不要選購豔麗橘色的金針，恐怕有不當的添加物。
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