奶油青花菜濃湯

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一道西式的湯品,看不到料,但是全部都在裡頭,就如同廚娘對家人的用心,全煮進菜餚裡。

食材

綠花椰菜 1朵(約300公克)
洋蔥 1/4個
馬鈴薯 1個
西芹 2根
培根 3片
雞高湯 800 c.c
適量
黑胡椒粉 少許
鮮奶油 100 c.c
奶油 適量
月桂葉 2片
  • 1 洋蔥切碎、馬鈴薯切小片、西芹切小塊、培根切小塊、花椰菜分小朵洗淨備用。
  • 2 取鍋川燙花椰菜殺菁後撈起,可留一小朵點綴用。
  • 3 另取鍋以奶油爆香培根及洋蔥,放入馬鈴薯片、西芹及花椰菜翻炒。
  • 4 將作法3及月桂葉放入鍋中,倒入雞高湯煮約20分。
  • 5 將作法4撈除月桂葉後待涼,以果汁機打成泥狀。
  • 6 將作法5加熱,倒入鮮奶油,以鹽、黑胡椒斟酌調味,以少許鮮奶油點及花椰菜綴即可。
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小撇步

※泥狀的湯汁需邊煮邊攪拌,避免底部燒焦。
※鮮奶油分為植物性與動物性,應購買動物性,植物性鮮奶油帶有甜味,為烘焙時使用。

543小廚Selina的美味料理
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Selina的料理繪本
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2014/05/20 發表 3,744 瀏覽

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