牛奶乳酪花型麵包

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前幾天看了carol的自在生活,牛奶乳酪花型麵包讓我又開始想做看看,我的過程如有不清楚的地方請參考carol的自在生活,會更詳細.
參考網址:http://caroleasylife.blogspot.com/2013/03/blog-post_10.html

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 500g
速發酵母(instant yeast) 1 1/2茶匙
起士粉 3大匙
細砂糖 70g
雞蛋 2顆
牛奶 250g
1/2茶匙
無鹽奶油 60g
表面裝飾 全蛋液
  • 1 將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
  • 2 所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
  • 3 然後將回溫奶油加入慢慢混合均勻
  • 4 將麵團打到麵團可以撐出薄膜即可
  • 5 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
  • 6 桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉麵團中的空氣用手壓下去擠出來,將麵團平均分切成每塊約90g,光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形,蓋上保鮮膜鬆弛15分
  • 7 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,壓扁,用桿麵棍橄成橢圓長形由麵糰一半的地方均勻切出10等份條狀,最外2側的麵皮折向中央,由上方捲起 ,一邊捲一邊壓一下,再輕輕往條狀麵皮捲起柱狀.
  • 8 收口處捏緊朝下,頭尾捲起捏緊即成為花形,整盤放入烤箱中,表面噴些水再發酵50分鐘.
  • 9 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c 在發好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液,放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色,
  • 10 烤好的麵包移至竹籃或鐵網架放涼
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小撇步

家用烤箱烤出來的顏色比較不均勻,記得烤盤要對調一下方向,顏色才會平均.

2014/05/18 發表 4,043 瀏覽

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