【33廚房】蛤蜊花椰菜濃湯
師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅
食材
白花椰菜
400g
綠花椰菜
50g
馬鈴薯(切片)
1顆
雞高湯
600cc
蛤蜊
1斤
青蒜白(切碎)
適量
牛奶
500cc
奶油
30g
洋蔥(切末)
1/2粒
米酒
適量
麵粉
20公克
青蒜苗
適量
調味料
白胡椒粉
適量
鹽
適量
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1將花椰菜放入滾水中煮軟，煮蛤蜊前先在滾水中加入2匙鹽及1匙米酒去腥，用大火滾煮讓蛤蜊飽滿，將馬鈴薯下鍋汆燙切丁備用。蛤蜊打開後關火撈出用叉子將蛤蜊肉取出。
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2將花椰菜放至冰水裡降溫，將水分瀝乾的花椰菜放至果汁機，再加入高湯和水。馬鈴薯本身含有澱粉，一起與花椰菜打勻就可有濃湯的稠度，加入高湯將花椰菜及馬鈴薯用慢速一起打勻。
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3加入一大匙奶油 2大匙麵粉跟奶油一起拌炒，利用奶油跟麵粉去取代太白粉水勾芡會更香濃。用小火將打勻的湯汁入鍋一起煮滾，加入1小匙鹽、蛤蜊、一湯匙的牛奶一起煨煮，起鍋前再加入一小塊奶油讓味道會更濃郁，盛盤後再淋上少許的牛奶、撒上青蒜末即可。
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