【33廚房】蛤蜊花椰菜濃湯

2014/05/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅

食材

白花椰菜 400g
綠花椰菜 50g
馬鈴薯(切片) 1顆
雞高湯 600cc
蛤蜊 1斤
青蒜白(切碎) 適量
牛奶 500cc
奶油 30g
洋蔥(切末) 1/2粒
米酒 適量
麵粉 20公克
青蒜苗 適量
調味料
白胡椒粉 適量
適量
  • 1 將花椰菜放入滾水中煮軟,煮蛤蜊前先在滾水中加入2匙鹽及1匙米酒去腥,用大火滾煮讓蛤蜊飽滿,將馬鈴薯下鍋汆燙切丁備用。蛤蜊打開後關火撈出用叉子將蛤蜊肉取出。
  • 2 將花椰菜放至冰水裡降溫,將水分瀝乾的花椰菜放至果汁機,再加入高湯和水。馬鈴薯本身含有澱粉,一起與花椰菜打勻就可有濃湯的稠度,加入高湯將花椰菜及馬鈴薯用慢速一起打勻。
  • 3 加入一大匙奶油 2大匙麵粉跟奶油一起拌炒,利用奶油跟麵粉去取代太白粉水勾芡會更香濃。用小火將打勻的湯汁入鍋一起煮滾,加入1小匙鹽、蛤蜊、一湯匙的牛奶一起煨煮,起鍋前再加入一小塊奶油讓味道會更濃郁,盛盤後再淋上少許的牛奶、撒上青蒜末即可。
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