西湖牛肉羹『牛頭牌端午好香拌』


藍海磯崎 鄉下廚房
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西湖牛肉羹是中國江南傳統名菜,由於香淳潤滑、鮮美可口,在宴席中常會提前上席作為潤喉開胃的前菜。
此次料理使用牛頭牌沙茶炸醬來作主要的調味料,具有沙茶風味的炸醬,不只可以提味與去腥增加了鮮香與甘甜,讓口味原本清淡的家常料理增加了層次感。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
材料
100公克
半塊
數朵
1顆
適量
少許
調味料
少許
少許
適量
適量
少許
  • 1
    準備相關材料與牛頭牌沙茶炸醬。
  • 2
    牛肉切細絲,加上適量的醬油與太白粉,拌勻備用。豆腐切塊;香菇先切片再切成絲;菠菜與芫荽(香菜)切細,薑切成細末;太白粉加水攪拌均勻;雞蛋打散備用。
  • 3
    煮一鍋水,水沸騰後將牛肉絲放入汆燙,然後撈起備用。
  • 4
    另外煮一鍋水或是高湯,放入豆腐、香菇、菠菜與薑末,沸騰時將泡沫撈掉,然後轉小火。
  • 5
    以小火煮約1~2分鐘後,加入汆燙好的牛肉,並且加入少許的鹽調味。
  • 6
    倒入太白粉水勾芡後,熄火,將蛋液慢慢倒入,並且用筷子輕輕攪拌均勻。
  • 7
    然後加入1湯匙的牛頭牌沙茶炸醬與少許白胡椒粉,用筷子輕輕攪拌均勻。
  • 8
    最後盛到碗公,灑上切細的芫荽(香菜),滴上少許香油就可以上桌。
小撇步

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