西湖牛肉羹
描述
方便簡單做的西湖牛肉羹，不用去餐廳也能享用到。
若時間方便、取材容易，建議買牛大骨自己熬湯，加入牛肉羹裡味道更棒喔!!
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份量
3
人份
時間
30
分鐘
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先預備一鍋滾水，將牛絞肉川燙撈起(去血水，等等湯才不會濁)
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將水或高湯600~800cc煮滾(中小火)，依序放入牛絞肉 . 豆腐 . 香菇 ，煮約5分鐘，撈起浮末渣 。
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加入鹽 . 雞粉調味好後(轉中大火 )，將太白粉加水稀釋勾芡(1大匙太白粉+2大匙水) ，順時鐘方向邊攪拌邊倒太白粉水 。
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感覺到濃稠再加入蛋白(一樣邊倒邊攪拌)，快要起鍋時加入胡椒 . 香油 . 香菜即可 。
小撇步
(攪拌太白粉勾芡和蛋白要動作稍微快速些，蛋白才會呈現絲狀 。)
(要吃的時候淋些紅酒醋或黑醋味道更棒)
